中国作为烹饪大国，对于饮食文化十分重视，餐饮业发展十分迅速。餐饮业的蓬勃发展带来了餐厨垃圾的不断增长。
随着中国居民的生活水平进步，购物中心的快速发展及其内部的业态比重调整不断推动快时尚餐饮的快速发展。2008-2015年，中国餐饮业收入由2592.82亿元增长值4864.01亿元。2015年，中国餐饮业年末从业人数达到222万人，营业面积达5366.25万平方米。
2008-2015年中国餐饮业营业额
数据来源：国家统计局，新思界产业研究中心整理
餐饮业的迅速发展带来了大量的餐厨垃圾。餐厨垃圾主要是餐饮企业、机关和学校食堂等公共餐饮服务部门所产生的食用残余。其成分复杂，是油、水、果皮、蔬菜、米面，鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。餐厨垃圾高油、高盐、高有机质，资源利用市场前景广阔，已经逐步走上产业化道路。“十二五”期间，我国餐厨废弃物产生量4000万吨/年，约10万吨/日。2015年，全国餐厨垃圾产生量约为9110万吨，日均餐厨垃圾产生量为25万吨/日，人均日产量为0.18kg。
目前我国餐厨垃圾处理技术主要有厌氧消化、好氧处理和饲料化等。其中厌氧消化是主流技术，因技术成熟而推崇者众多，但其对预处理技术和调试要求较高。好氧发酵最大的劣势是存在投资成本过大和产品销售渠道不畅等问题。在中国前3批餐厨垃圾69个示范项目中，使用好氧处理技术的项目有9个，占比12.2%；采用厌氧消化技术的项目有55个，占比74.3%；采用饲料化技术的项目有10个，占比13.5%。厌氧消化技术在现在餐厨垃圾处理市场中占主导地位，特别是在第三批试点城市中，95%的项目采用厌氧消化技术。
餐厨垃圾项目工艺采用情况统计
资料来源：新思界产业研究中心整理
《“十三五”全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设规划》 提出，到“十三五”末，力争新增餐厨垃圾处理能力3.44万吨/日，城市基本建立餐厨垃圾回收和再生利用体系。餐厨垃圾减量化、资源化、无害化处理是今后餐厨垃圾处理的主要发展方向。
为了更好地填补短板，充分推动发挥餐厨垃圾处理行业的深入发展进步，2017年1月，国家发改委印发《战略性新兴产业重点产品和服务指导目录》，将“餐厨废弃物资源化无害化利用”的相关装备和技术研发，列入“资源循环利用产业”分项之一。
新思界产业研究中心发布的《
餐厨垃圾处理行业“十三五”发展前景及投资战略规划研究报告》显示，“十三五”期间，中国餐厨垃圾处理行业市场规模将会超过1000亿元。当前中国餐厨垃圾处理产业仍处于成长期，但是随着行业的不断发展，竞争已经逐渐激烈。
重点餐厨垃圾生产企业分析
资料来源：新思界产业研究中心整理
