过去，提到奶茶，人们普遍能够想到的就是，“珍珠奶茶”、“台湾奶茶”等均价10元左右，开在街边档口、学校附近的生意铺子，既不冷清，也不火热。近两三年，喜茶、一点点、因味茶等新式茶饮进入消费者的视线，并掀起一场行业的热浪。
有人在社交网络上发布喜茶等店面前排起的长队，甚至要等一两个小时才能买到一杯茶饮。喜茶也成为国内第一个要求“每人限购两杯”的茶饮品牌。喜茶早起来的风浪让人们开始重新注意到20多年来不温不火的茶饮领域。
在制作方面，不同于传统奶茶店用奶粉冲泡奶茶的做法，新式茶饮更多的是用原叶煮泡而成，鲜奶原来也都升级为进口品牌，在果味奶茶上，也都是在客户下单之后，现场采用鲜果制作而成，并不断加入年轻人喜欢的新元素。这些都使得奶茶的成本大大提高，售价也高达20-30元左右/杯。
传统奶茶的客户群体主要是学生，但学生群体消费习惯不定，且消费力不高。新式茶饮则把重点放在了20-25岁的年轻群体身上，并时时关注他们的口味变化需求，把握消费动向。
据新思界发布的《2017年中国新式茶饮市场深度调研报告》中显示，通过品牌和产品的改变，受众人群变得更加广泛。某大热的新式茶饮品牌，男性消费者占42%，拥有更高消费能力的20-30岁群体在整个消费群体中的比例也在增加。
新式茶饮在产品研发、制作流程、原料采购、店面装修、品牌形象等方面展开全方位升级。国内新式茶饮店希望消费者从柜台前取走的不再只是简单的一杯饮料，而是期望自己的产品能承载更多品牌价值和体验，甚至像喝咖啡一样，成为一种生活方式。
新思界
产业分析师认为，在新式茶饮品牌掀起火热的市场之时，资本方面也在迅速涌入，资本的入场让新品牌们有了更多挑战传统品牌的能力，也让茶饮成了线下消费领域关注的焦点。但高度竞争及资本注入已迫使这个行业提前进入扩张期，而重视品质和迅速扩张之间的矛盾一直是餐饮品牌发展过程中面临的最大挑战。很多早期宣称注重品质的品牌禁不住扩张的诱惑，最终倒在了路上。
