2018年中国人均咖啡消费量约6杯，中国咖啡市场规模为超过560亿元。2019年中国人均消费消费量约为8杯，中国咖啡市场规模将超过700亿元，预计2023年中国人均咖啡消费量将近11杯，咖啡市场规模将超过1800亿元。中国人均咖啡消费量日益上涨，2025年中国咖啡市场规模有望突破1万亿元。
消费市场
根据新思界产业研究中心发布的《
2019-2024年现磨咖啡行业深度分析及＂十三五＂发展规划指导报告》显示，2018年，二线城市咖啡消费需求旺盛，三线以下城市咖啡消费人数增速迅速，90后、95后女性消费者占比超过60%。二三城市中，年轻女性是咖啡的消费主力军。随着咖啡外卖行业迅速发展，咖啡销量增长迅猛，线上咖啡的订单量超过150%，未来咖啡行业线上服务有发展前景。
市场竞争
不完全统计，2018年我国咖啡市场CR5超过74 %，国外咖啡品牌位居一二名，分别是星巴克和Costa，其中星巴克占比超过59%；国内品牌瑞幸咖啡，位居咖啡品牌第四，我国咖啡市场中外资品牌占据主导地位。
2019年第三季度，星巴克在华门店数已经接近4000家，预计2025年，将在中国的230个城市扩张至6000家门店。目前，星巴克在中国35个城市的2100家餐厅提供外送咖啡服务。2019年年底，星巴克计划覆盖中国50个城市的3000家餐厅，将业务扩展至所有中国餐厅，致力霸占中国咖啡行业的主导地位。
2019年1月，瑞幸咖啡创始人宣布，计划2019年在全国新开设2500家门店，门店总数超过4500家，线下门店全面超越星巴克，成为中国咖啡市场排名第一的连锁品牌，到2021年底前，瑞幸咖啡要建成门店10000家。瑞信咖啡与星巴克竞争激烈，行业模式变革是未来持续发展的关键。
发展趋势
果味水+咖啡是咖啡产品的盈利模式之一，新品咖啡的创新之处在于咖啡可以直接用冷水冲泡。2019年星巴克在中国推出的8款“玩味冰调”新品，其中两款分别是柠檬汁混合枫糖威士忌酒的酸柠浮冷萃，汽水、柠檬、浓缩咖啡三者融合的气炫冰山美式。同年，Costa咖啡也推出果粹系列咖啡，菠萝气泡冷萃冰咖啡、草莓戴吉利冷萃冰咖啡。产品创新是咖啡行业发展的趋势之一。
线上新零售智慧咖啡门店是盈利模式之一，星巴克与饿了么合作，提供外卖服务，未来除了星巴克App外，消费者可以通过淘宝、天猫或支付宝渠道直接点餐。在推进咖啡外卖方面，星巴克还打算与盒马深度合作，星巴克外卖服务将成为其未来盈利模式之一。
经营模式多样化是咖啡行业的盈利模式之一，瑞幸咖啡开设的线下门店主要分为自取式门店、休闲式门店、配送式厨房，其中有九成是自取式门店。瑞幸还使产品种类延伸，不只关注咖啡，推出的一款“小鹿茶”借助明星效应，一炮打响。多样化经营是瑞幸咖啡发展的主要趋势。
新思界
行业分析人士表示，咖啡消费日渐上涨，咖啡市场规模日渐拓宽。二三线城市中年轻女性是咖啡的主力消费军。未来咖啡行业线上服务有发展前景。咖啡行业品牌集中度走高，市场竞争激烈。品牌商家积极变革，未来咖啡行业发展日益趋向产品多样化、服务多样化、经营模式多样化。
