火锅底料主要由动物油、植物油、食盐、食糖、香辛料等原材料构成，是用于调制火锅底汤的调味料。我国餐饮市场规模庞大，中式餐饮处于主导地位，火锅是中式餐饮市场中占比最大、增速快速的细分市场，发展势头强劲。随着我国火锅餐饮行业不断发展壮大，市场对火锅底料的需求不断上升，拉动我国火锅底料行业规模不断扩大。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2023年火锅底料行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，2013-2018年，我国火锅餐饮市场规模年均复合增长率为11.3%。火锅市场快速发展，拉动我国火锅底料需求持续上升。2013-2018年，我国火锅底料市场规模年均复合增长率为14.9%，2018年市场规模达到近200亿元，预计到2022年，我国火锅底料市场规模将达到300亿元，行业发展前景广阔。
火锅底料的消费领域主要包括餐饮市场和家庭需求，其中，餐饮市场消费需求处于主导地位。随着我国火锅餐饮行业规模不断扩大，在市场需求的推动下，我国火锅底料行业生产技术水平不断进步，逐步向着现代化、科技化、规模化方向发展。我国火锅底料生产企业主要包括红九九、颐海国际（海底捞旗下品牌）、红太阳、德庄、天味等，主要为专业调味品生产企业。
随着火锅底料市场规模持续增长，呷哺呷哺、新希望等其他领域企业也开始进入火锅底料市场布局，行业规模持续扩大。虽然我国火锅底料生产企业数量不断增多，但市场份额占比较大、具有代表性的企业尚未出现，行业排名前五的企业合计市场份额占比仅为30%左右，市场格局较为分散。
由于中小型火锅底料生产企业数量较多，行业整体创新能力较弱，产品主要集中在低端市场，同质化现象较为严重。在健康观念提升、消费观念升级背景下，我国市场对火锅底料的个性化、差异化、健康化、品牌化要求不断提高，中高端火锅底料成为发展趋势，品牌知名度低、产品质量较差的火锅底料生产企业将逐步被市场淘汰。
新思界
行业分析人士表示，随着进入布局的企业数量不断增多，我国火锅底料市场竞争日益激烈，小型企业在创新、产品品质、品牌知名度等方面竞争实力不足，将逐步退出市场。大品牌之间的竞争将由质量、口味等方面逐渐向天然化、健康化、风味化、便捷化方向发展。总的来看，未来我国火锅底料行业创新能力将不断增强，生产技术水平将不断提高，市场将逐步向龙头企业靠拢，行业集中度将不断提升。
