食用油是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。由于原料来源、加工工艺以及品质等因素，我国食用油市场上常见的多为植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油。
改革开放之前，我国油料加工行业一直处于国家监管之下，油脂实行定量供应，整个食用油行业发展停滞，产量无法满足需求。改革开放之后，食用油行业迎来快速发展，进入了一个新的历史时期。但自2011年开始，随着国家政策调控手段的加强，市场环境的变化，食用油行业逐步进入“去产能”的发展新阶段。
经过多年的快速发展，在政策调控加强及市场环境变化下，我国食用油行业已步入调整期，产销量开始呈下滑趋势发展。根据新思界产业研究中心发布的
《2019年食用油行业投资可行性分析报告》显示，2018年，全国精制食用植物油产量累计达到5065万吨以上，较上一年下滑了16.6个百分点；同期，精制食用植物油销量累计约为4860万吨，较上一年下滑了17个百分点。我国食用油行业产销量出现下滑趋势。
目前我国食用油市场产能过剩严重，为了抢占市场份额、减少产能过剩带来的损失，各地食用油价格战异常激烈，大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等相继降价促销。针对这一现象，我国国家相关部门明确提出要对食用油行业推行供给侧改革，对油料加工压榨项目。因此未来若要实现平稳健康发展，行业仍需要进一步加大去产能力度。
目前我国食用油行业集中度较高，呈现出了寡头竞争的态势。其中，一线品牌包括金龙鱼、福临门、鲁花三大品牌，二线品牌包括胡姬花、多力、西王、长寿花等。从品牌力指数情况来看，2018年我国食用油市场排名第一的是金龙鱼，品牌力指数达到634.2分；鲁花紧跟其后，品牌力指数达到465.5分；福临门排在第三，品牌力指数为421.2分。前三大食用油品牌在国内市场占有绝大部分份额，市场集中度较高。
新思界
行业分析人士表示，食用油是人类日常饮食生活中必需的消费品，是提供人体热能和必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收的重要食物。经过多年的快速发展，在政策调控加强及市场环境变化下，我国食用油行业已步入新调整期，具体表现在产销量的下滑。随着国民经济平稳发展以及人民生活水平进一步提高，我国粮油加工业得到进一步的发展，食用油行业前景未来可期。
