牡蛎，俗称海蛎子、生蚝等，是世界上第一大养殖贝类，也是人类可利用的重要海洋生物资源之一。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富，素有"海底牛奶"之美称，是一种营养价值很高的海产珍品，它含有丰富的糖原、蛋白质、氨基酸、微量元素及维生素等，具有很高的药用价值，可以治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳，还有增强人体免疫力、抑制病毒增殖等功能。
中国海水资源较为丰富，是世界海水养殖大国，其中贝类成为了沿海养殖渔民的主要养殖品种；而牡蛎作为贝类品种之一，其养殖面积也得到了不断扩大，中国逐渐成为世界性的牡蛎养殖大国。
从我国各地区牡蛎养殖产量情况来看，2018年我国福建省牡蛎海水养殖产量达到将近190万吨，位列全国第一；其次是广东省，以超过120万吨的产量居于全国第二；山东省和广西省以95万吨和66万吨的产量紧随其后。由此可以看出，我国福建省的牡蛎养殖产量最大，并逐渐发展成为我国最大的牡蛎养殖基地。
就目前情况来看，目前我国国内消费者尚没有普遍形成食用牡蛎的习惯，对牡蛎的保健作用和医药价值了解也比较少。随着我国食品、医药、生物技术等领域的快速发展，消费者对牡蛎保健功能认知的日益加深，将会刺激牡蛎市场消费需求大幅增长，未来我国牡蛎产业发展潜力仍然巨大。
新思界
行业分析人士表示，牡蛎具有独特的保健功能和药用价值，对人体健康有一定的有利作用。我国是牡蛎养殖的大国，牡蛎产量占养殖贝类的将近一半左右，资源极为丰富，为我国牡蛎产业的发展提供了必要基础。目前，由于我国消费者对于牡蛎的营养和药用价值了解甚少，因此未来随着消费者对牡蛎认知的不断加深，其市场需求将会得到进一步扩大。
