随着我国经济快速发展，现代消费者对于饮食的品质以及精神文化方面有了新的追求，日式料理不仅蕴含地区文化，产品还拥有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳等特点，尤为适合现代社会健康养生的需求，因此日式料理行业得到快速发展。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2024年日式料理行业风险投资态势及投融资策略指引报告》显示，近几年我国餐饮行业依旧火热，其中日式料理已经成为我国外国菜系中发展最快的细分业态品类，目前日料在中国餐饮市场的营业额排名第八位，市场占有率高达5%，远高于除川菜以外的中国八大菜系，成为中国最为畅销的外国菜之一。日式料理属于外国菜系，在一线经济发达，思想开放地区较受欢迎，因此在北上广深四大一线城市，日本料理餐厅数量持续增长，总体数目已过万家。
在中国众多城市当中，日料消费量最高的城市为上海、北京、广州等地，其中上海对于日料需求最高，在上海约有四成人有吃日料的习惯。而从消费习惯上来看，日式料理常被作为早午餐、下午茶、夜宵食用，其中早午餐占比约为45%，下午茶约占30%，而夜宵相对的较低。而从消费者对于日式料理的选择标准来看，消费者对于质量信息较为重视，占比约达到36%；其次就是菜品的新鲜度的信息，占比为18%；第三个就是品牌，占比为15%。
众所周知，日本料理对食材的要求很高，而这一点同时也成为了消费者选择日料的主要原因。为保持日式料理的质量，行业内企业除却挑选优质品种外，还要保证原料的运输、储存等问题，因此其对于冷链运输要求较高。但在我国三四线小城市目前冷链运输尚未普及，因此日式料理目前尚处于在一线城市发展极端，市场下沉较为困难。
新思界
产业分析人士表示，随着我国经济快速发展，我国居民对于新鲜的外国菜系需求持续增长，日式料理以其新鲜、健康的饮食概念深受消费者青睐，市场需求不断增长，已成为我国最受欢迎的外国菜系。由于日式料理对于食材新鲜度要求较高，因此在冷链尚未普及的情况下，日式料理市场尚未下沉到三四线城市，随着冷链运输的普及以及国民经济的提升，日式料理仍旧有较大发展空间。
