肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，不同加工工艺，形成多样的产品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。肉制品不仅能促成肉类多样化，满足消费者不同需求，还能带动畜牧养殖行业的发展，因此肉制品行业发展前景较好。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019年肉制品加工行业投资可行性分析报告》显示，从肉类消费来看，我国长期为世界猪肉消费第一大国，因此猪肉仍旧是肉制品加工中重要的肉类，占总肉类加工量的六成左右；其次是禽肉制品，占比约为两成。而由于牛羊肉在我国价格相对昂贵，其制品份额相对较低。由于我国饮食习惯，目前市场中多为火腿肠这种高温肉制品，品质上明显优于高温肉制品的低温肉制品市场需求较少。
我国自古就有制作传统风味肉的风俗，因此经过百年的发展，我国肉制品种类繁多，已达到600多种，其中腌腊、酱卤、烧烤、干制品等较为受欢迎。虽然经过这些年的发展，但目前中国肉制品的产量不到全部肉类生产总量的10%，我国居民仍旧以鲜肉为主。但随着我国经济快速发展，消费者对于肉类多样化需求提升，将带动肉制品的市场需求持续增长，未来肉制品行业发展潜力巨大。
从肉制品种类可以看出，我国肉制品加工结构较为不合理，技术含量较低，产品开发能力不足。且千百年来的习惯，让我国肉制品加工专注于高温加热产品，而高温加热后的产品，其风味、口感、营养等品质方面会受到较多的损失，不符合我国对于食品健康的需求，未来肉制品将向低温加热的肉制品。低温肉制品对于贮藏、运输要求较高，因此对于我国冷链运输行业要求较高。未来随着的消费者对于肉制品健康需求的提升，以及冷链运输的覆盖范围提升，将带动低温肉制品行业快速发展。
在肉制品市场竞争情况来看，我国肉制品加工行业市场竞争激烈，但行业内企业多为小型企业。行业内位列前三的企业分别是双汇、雨润、金锣，三者肉制品加工量约占全国肉制品工业加工量约为20%，市场集中度相对较低。
新思界
产业分析人士表示，我国目前对于肉类的需求多以鲜肉为主，由于几千年的肉制加工习惯，我国肉制品多为高温加热产品、腌制产品，随着现代居民认知到其健康性较低，使得我国肉制品需求相对较低。随着未来我国肉制品加工的完善，以及冷链运输的覆盖扩大，将带动肉制品加工向低温肉方向发展。
