味精的化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，与盐混合使用可以增加食物鲜味，同时还具有缓和碱、酸、苦味的作用。根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2023年中国味精行业竞争格局与主要竞争对手分析报告》显示，味精在我国市场中是一种常见调味品，在需求的拉动下，我国成为全球最大的味精产销地，2018年，我国味精产能在全球总产能中的占比达到75%以上，行业规模庞大。
我国味精行业于20世纪80年代进入快速发展阶段，逐步成为全球味精生产大国。我国味精行业产量不断提升，生产技术水平也随之不断提高。味精生产工艺主要包括酸水解法、发酵法、水解蛋白发、石油裂解丙烯合成法等。现阶段，我国味精行业生产工艺主要采用发酵法，生产原料主要为淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。
我国大部分味精企业以玉米作为原料淀粉的主要来源，我国玉米产地主要集中在中北部地区；味精行业在分解、提炼、发酵等生产环节需要消耗大量能源，煤炭是味精行业生产所需的重要燃料，我国煤炭资源主要集中在中西部地区。受原材料、能源供应量的限制，我国味精行业产能主要集中在中西部地位，区域集中度较高。
我国味精产能持续扩张，2011年以来，产能过剩现象日益严重，叠加原材料、能源、运输、劳动力成本不断上升，行业盈利能力大幅下降。在供给侧改革以及环保政策的压力下，味精行业落后产能退出速度加快，企业数量不断减少，产能过剩现象逐步好转，行业结构得到优化。但我国鸡精行业发展迅速，与味精行业展开市场争夺，对味精市场的发展造成较大冲击。
同时，国内外还存在较多对味精食用安全性的质疑，即使现阶段尚未发现味精正常使用会对人体造成危害，依然对味精行业发展造成一定打击。我国味精行业经过长时间发展，生产工艺基本没有改变，市场中产品同质化严重，在国民消费观念不断进步的情况下，味精行业未来发展急需技术创新，向高品质、健康化、营养化方向转型。
新思界
行业分析人士表示，受产能过剩、市场竞争激烈、产品同质化严重等因素的影响，我国味精行业盈利能力下降，在供给侧改革与环保政策作用下，行业结构得到优化，但差异化竞争仍未形成。在社会舆论不利，以及鸡精行业的冲击下，我国味精行业亟需转型升级，创新生产技术，研发推出品质化、健康化的新产品，增大宣传力度，扭转行业发展颓势。
