速溶咖啡（Instant Coffee）又称即溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物，用开水冲调便可马上制成咖啡饮料，主要成分为砂糖、脂类咖啡伴侣和咖啡。速溶咖啡由于其具有便携、易于储存、冲泡饮用快捷及性价比较高等特征，近年来其消费量及在咖啡消费中的占比也在不断提升，已成为咖啡产品的重要组成部分。
速溶咖啡自1938年诞生以来，炒磨咖啡的风味和口感就一直成为速溶咖啡生产者不断努力的方向，并且逐步演化出“喷雾干燥咖啡”、“凝聚增香咖啡”、“冻干咖啡”三代速溶咖啡产品。其中，利用真空冷冻干燥技术生产的冻干咖啡是目前世界上品质最佳、风味和口感最好的速溶咖啡，它彻底避免了喷雾干燥咖啡或凝聚增香咖啡生产中高温干燥过程对咖啡品质的伤害，完好地保留了炒磨咖啡的风味和口感，速溶咖啡的品质从此得到很大的提高。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2024年速溶咖啡行业风险投资态势及投融资策略指引报告》显示，2019年中国速溶咖啡市场规模为83.36亿元，预计2022年中国咖啡行业市场规模将首次突破百亿元，我国咖啡行业逐渐进入快速发展时期。而且随着国内咖啡消费习惯逐渐被培养，我国的速溶咖啡市场也迎来了发展的黄金发展期。
但是，从品牌来看，外资品牌在我国速溶咖啡市场中仍处于绝对垄断地位，例如雀巢、麦斯威尔、摩卡、三得利等知名咖啡企业，在我国占据的市场份额超过85%以上，尤其是雀巢品牌，2019年雀巢在速溶咖啡领域的市场份额占比达74.3%，远远超过麦斯威尔、摩卡等的总和。国产品牌如华润怡宝食品饮料（中国）有限公司（火咖Fire）、德宏州宏天实业集团有限责任公司（后谷咖啡）、海南力神投资股份有限公司（力神）、海南南国食品实业有限公司（南国）等所占市场份额不足15%。
新思界
产业研究员表示，速溶咖啡市场庞大，对中国来说，中国的人均咖啡消费量还很小，相比欧盟5.6公斤和美国4.2公斤的人均咖啡消费量，中国的人均咖啡消费量仅仅为0.05公斤，仅为欧盟的十分之一，美国的八分之一。未来，随着中国消费者的消费升级，中国速溶咖啡市场还将保持快速增长趋势。
