奶油，是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品，营养价值丰富，可细分为动物奶油和植物奶油两大类。近年来，随着居民消费水平的逐渐提升，以及健康生活理念的逐渐增强，消费者更加青睐于健康、无糖、不发胖的植物奶油。植物奶油，又称植脂奶油，主要由大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域有着巨大的需求增长空间。
与西方发达国家相比，我国烘焙食品市场仍处于成长阶段，年人均消费量仅为1.2千克，与欧美国家近60千克的年人均烘焙食品消费量相比，存在着巨大差距，我国烘焙食品市场发展空间巨大。近年来，随着我国年轻上班族人口基数的逐渐扩大，烘焙食品逐渐成为这一群体的主选早餐，烘焙食品行业发展持续向好，也进一步拉动了其上游原材料消费量的逐渐扩大。而植物奶油也是其原材料之一。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2024年植脂奶油行业市场供需现状及行业经营指标深度调查分析报告》显示，近年来，随着我国居民生活水平的不断提升，以及中西饮食文化相互交融，我国居民饮食习惯逐渐改变，对烘培食品的消费需求得到进一步扩大，我国烘焙食品行业市场规模从2015年的1745亿元发展到2019年已经增长至2315亿元，年均复合增长率达到7.3%，且在未来一段时间内仍存在着较大提升潜力。而作为烘焙食品原料的植脂奶油，其市场在近年来也展露出强劲的发展势头，在2019年也已经达到了百亿市场规模。
从市场格局来看，近年来，由于植脂奶油行业的市场进入门槛相对较低，再加上国内较大的消费需求，促使了我国植脂奶油市场参与者数量不断增加，市场集中度较低。其中综合实力排名靠前的生产企业主要包括上海海融食品科技、维益食品（苏州）、立高食品、盐城顶益食品、上海英士顿食品以及上海亿成食品等，在市场上的竞争力相对较大，产品销量占比也相对较大。其中上海海融食品科技作为我国植脂奶油行业的领军企业，在2019年的产品销量达到4.3万吨，营业收入也随之增长至5.3亿元，企业竞争优势较为明显。
新思界
行业分析人士表示，随着我国居民收入水平的逐渐提升，消费者对烘焙食品及其原材料的选择将更加注重安全、营养，因此对健康、无糖、不发胖的植脂奶油的食用需求不断扩大，市场呈现出良好的发展态势。但就目前来看，我国植脂奶油市场集中度不高，龙头企业竞争优势不大，未来企业整合趋势将会愈发明显。
