用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，称为肉制品。肉制品加工是指对原料肉处理，并配以适当的辅料和添加剂的过程，按照加工工艺不同可分为香肠制品、火腿制品、腌腊制品、熏烧烤制品、油炸制品、干制品、罐藏制品、调理肉制品以及酱卤制品等。我国是肉类生产和消费大国，肉类工业在食品工业以及整个国民经济中都占有重要的地位。
根据新思界产业研究中心发布的《
2020年肉制品加工行业深度市场调研及投资分析报告》显示，我国肉制品产量是全球肉制品产量的三分之一左右，2019年，受非洲猪瘟的影响，猪肉产量有所下降，其他肉类产量呈现出增长态势。从肉制品加工行业产业链来看，我国肉制品加工行业产业链上游包括禽畜养殖以及饲料加工业；中游主要是屠宰加工厂、肉制品加工厂；下游经过冷链运输等过程，肉制品到达消费者终端。肉制品加工产业链上游企业主要包括温氏股份、牧原股份、大北农、天康生物、正邦科技、天邦股份等；中游企业包括双汇、金锣、安井食品、雨润食品、龙大肉食、唐人神等企业。
从产业链上游来看，受非洲猪瘟影响，2019年全国生猪出栏量有所下降，受新冠疫情影响，2020年上半年生猪出栏量增幅收窄。根据农业农村部数据显示，2020年上半年生猪出栏25103万头，同第一季度增幅相比收窄10.4个百分点；猪肉产量1998万吨，同第一季度增幅相比收窄10个百分点；6月末全国能繁母猪存栏数为3629万头，同去年相比增加549万头；生猪存栏量达到3.4亿头，同2019年底相比增加2929万头，存栏量相当于2017年年末的77%。从上游的饲料行业来看，近三年来我国饲料产量处于波动下滑局面，2018年我国饲料产量超过2.4亿吨，同比下降接近15%，2019年，我国饲料产量为2.6亿吨，同比有所上升。
从产业链中游来看，2019年我国肉制品加工总产量有所下滑，根据国家统计局数据，2019年我国肉类总产量7649万吨，比上年同比下降10.2%，其中禽肉产量2239万吨，增加245万吨，增长12.3%；猪肉产量4255万吨，下降21.3%；牛肉产量667万吨，增长3.6%。
随着国内市场供需稳定，猪肉价格将趋于平稳，2020年我国肉制品产量应该有所上涨，但受新冠疫情影响，2020年肉制品总产量将同去肉制品总产量相比差别不大。新思界
行业分析人士表示，从肉制品加工行业产业链上游来看，受非洲猪瘟以及新冠疫情影响，全国生猪出栏量有所下降；从肉制品加工行业产业链中游来看，2019年我国肉制品加工总产量有所下滑，但禽肉、牛肉加工产量有所上涨，总体来看，我国肉制品加工市场正逐渐趋于平稳。
