奶豆腐又称为蒙古奶酪，是蒙古族牧民特产的奶制品食品。奶豆腐是用牛、羊、马身上的奶液等经凝固、发酵而成的食物，因形状类似普通豆腐，又是乳白色的，所以称之为奶豆腐。奶豆腐富含蛋白质、氨基酸、硫胺酸、烟酸以及矿物质元素等，其中蛋白质含量达到75%左右。奶豆腐是液态牛奶的精华，营养价值极高，且味道鲜美浓郁，具有提高免疫力、促进新陈代谢、美容养颜等功效。奶豆腐分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种，可直接食用，也可晾干久存食用。
根据新思界产业研究中心发布的《
2020-2025年中国奶豆腐行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，奶豆腐是中华民族的传统美食之一，其制作历史悠久，由于地理位置限制，奶豆腐产业集中度较高，主要集中在内蒙古地区。近年来，在国家相关政策扶持下，内蒙古标准化奶源建设逐渐完善，奶业逐渐发展壮大，产品质量优、文化特色浓、品牌信誉高的民族特色奶食品数量增加，市场规模逐渐扩大。奶豆腐作为内蒙古特色奶食品之一，其市场认可度不断提高，行业规模也不断扩大。
市场上常见的奶豆腐品牌包括正蓝旗长虹、塔拉额吉、广通塔拉、草原情、双牛品牌、小花奶、蒙妞、出塞曲、必然食品、马勒情等，整体来看，奶豆腐各品牌之间竞争相对激烈。奶豆腐相关生产企业较多，其中以中小企业为主，小作坊占据一定地位。奶豆腐是从液态牛奶中提炼得到的固体，其产量较低，通常10斤左右的牛奶才能提炼出1斤奶豆腐。一般春夏牛奶产量上升，但牛奶的浓度较低，秋冬牛奶则反之，因此季节不同，奶豆腐的产量也有所差别，此外奶牛品种对奶豆腐产量也有所影响。整体来看，奶豆腐的产量较低，成本相对较高，市场价格也较高。
近年来，随着物流行业快速发展，以及冷链建设速度加快，奶豆腐逐渐抢占内地市场。新思界
行业分析人士表示，奶豆腐是蒙古族牧民特产的奶制品食品，营养价值极高，且味道鲜美浓郁，近年来，内蒙古民族特色奶食品市场规模不断扩大，奶豆腐市场规模也随之扩大。奶豆腐产业区域集中度较高，品牌竞争相对激烈，随着市场对奶豆腐的认可度不断提升，以及冷链物流逐渐完善，奶豆腐市场规模将进一步扩大，未来奶豆腐行业发展前景广阔。
