色素蛋白包括以血红蛋白、肌红蛋白、血绿蛋白等为代表的铁卟啉类色素蛋白，以血蓝蛋白（铜）、铁蛋白等为代表的金属络离子类色素蛋白，以氨基酸氧化酶、葡萄糖氧化酶等为代表的黄素类色素蛋白，以视紫红质为代表的胡萝卜素类色素蛋白以及以藻红蛋白、藻蓝蛋白为代表的吡咯衍生物类色素蛋白。
色素蛋白是以色素为辅基的复合蛋白质的总称。因辅基分子团种类的不同，色素蛋白各自显有特异的色调及生物体内氧载体或氧化还原反应、光化学反应的触媒以至媒体等的生理机能。由于来源广泛、成分复杂，色素蛋白种类繁多，未来随着研究不断深入，色素蛋白种类有望进一步增长。
色素蛋白相关提取工艺包括反复冻融法、溶胀法、超声波辅助破壁法、高速剪切法、酶解法、液氮研磨法等。近年来，随着科技技术进步，色素蛋白提取技术、分离纯化技术不断更新迭代，与此同时，色素蛋白产品质量、经济性也逐渐提升，市场发展持续向好。
根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2026年中国色素蛋白行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，根据来源不同，色素蛋白可分为天然色素蛋白和合成色素蛋白，根据纯度不同，色素蛋白又分为食品级色素蛋白、试剂级色素蛋白、分析级色素蛋白等。
现阶段，市场上的色素蛋白有粉剂、片剂、微胶囊、溶液、颗粒剂等多种制剂形式。色素蛋白具有蛋白质的功能性质，下游应用领域广泛，其可作为天然着色剂、功能原料、添加剂等应用在食品、饲料、生物医药、化妆品、荧光检测等领域。
目前我国色素蛋白相关生产企业有浙江宾美生物科技、上海朗雅生物、西宝生物、西安百萤生物、北京灵宝科技等，其中浙江宾美生物科技是国内专业化、产业化生产藻蓝蛋白的企业。藻蓝蛋白是自然界中少见的色素蛋白之一，也是FDA认可的唯一天然蓝色素蛋白，2020年，全球藻蓝蛋白市场规模已达到0.5亿美元。
新思界
行业分析人士表示，色素蛋白来源广泛，种类繁多，下游应用领域广泛，涉及到食品、医药、化妆品、荧光检测等多个领域，市场需求空间广阔。近年来，随着相关提取工艺、分离纯化工艺进步，色素蛋白行业规模扩大的同时，产品质量、经济性也得到不断提升，未来行业发展将持续向好。
