香肠是我国传统的肉制品加工方式，是将肉切碎后经过调味后灌入肠衣，通过蒸煮、烟熏、干燥等加工方式制成的肉制品。根据口味不同，香肠可分为广式香肠、川式香肠等；根据存储工艺不同，香肠可分为常温储存香肠以及速冻香肠等；根据加工方法不同，香肠可分为生鲜香肠、即食香肠等。其中，生鲜香肠需要进一步加工才能食用，即食香肠则不需要进一步加工，可细分为乳化香肠、预煮香肠、发酵香肠等。
香肠在我国历史悠久，已经形成完善的产业链。产业链上游为原材料行业和生产设备行业，主要提供鲜肉、肠衣、各类调味品等原材料以及各种类型的加工生产设备等；中游为香肠生产行业，主要是制作各种类型的香肠产品；下游主要面向消费，消费者人群大致可分为家庭消费和餐饮消费者等。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2028年中国香肠行业应用市场需求及开拓机会研究报告》显示，近几年，我国经济水平逐渐提高，居民生活条件逐步得到改善，居民消费能力不断增强，肉制品消费量日益增长。香肠在我国肉制品市场占据重要地位，随着我国食品加工工艺不断进步，香肠的种类及口味逐渐丰富，市场需求不断增长。在此背景下，我国香肠产量呈现出上升态势。从2014年到2022年，我国香肠产量由127.96万吨增长到209.14万吨。随着新兴的复合、重组等食品加工工艺逐渐落地，我国香肠产量预计还会进一步增长。
我国香肠市场潜力较大，企业数量较多。根据企查查发布的数据显示，截止2022年11月底，我国香肠制造企业数量达到7862家，其中，2022年新增企业数量达到了177家。香肠企业数量不断增长，导致我国香肠市场竞争激烈，各大企业为了抢占市场份额，不断提高产品质量，新品研发速度逐渐加快，产品种类日益增加。
新思界
行业分析人士表示，目前，我国香肠市场竞争格局逐渐稳定，头部企业已经显现。我国规模较大的香肠企业数量较少，大部分香肠企业规模较小，产品辐射区域较小，呈现出明显的地域性特征。我国规模较大的香肠企业主要有双汇、金锣、雨润、美好、金字、德利斯、唐人神等。其中，双汇、金锣、雨润三家企业市场份额占比较高，合计占据了80%肉制品市场份额。随着规模较大的香肠企业研发能力不断提高，产品更新迭代速度加快，市场占有率不断提高，中小性企业的生存空间将会被进一步挤压，未来可能会被收购或消失。
