味精又称为味粉，化学名称为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，在常温下表现为白色结晶或粉末，融水后具有浓厚的鲜味，尤其与食盐一起时，鲜味更浓。味精具有缓和酸、苦、碱味的作用，可以刺激味蕾、增加肉类和蔬菜等食品的鲜味。味精对人体的营养价值较小，但对脑神经和肝脏具有一定的保健作用。
我国生产味精的方法主要有三种，分别为水解法、发酵法、化学合成法等。根据原材料不同，生产方法也有所不同，大豆、玉米、小麦等原材料一般会使用水解法进行生产；蜂蜜、甜菜麦等原材料一般会使用化学合成法进行生产；淀粉等原材料一般会选择发酵法进行生产。由于水解法、化学合成法的耗能较大、成本较高，目前逐渐被发酵法所替代。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2027年中国味精行业市场行情监测及未来发展前景研究报告》显示，现阶段，我国经济社会快速发展，居民对食品风味的要求逐渐提升，味精作为提升菜品口感和风味的重要调味品，在食品烹饪中获得广泛应用，市场渗透率逐渐提高。随着我国味精生产技术逐渐提高，生产成本逐渐降低，产品价格逐渐被消费者接受，市场需求不断提高。在此背景下，我国味精市场规模逐渐扩大。2022年，我国味精市场规模为216.47亿元，同比增长了16.4%。
味精作为基础调味品之一，被广泛用于家庭消费、食品加工、餐饮等行业。其中，食品加工在整体市场中的占比最大，为48.7%；其次为餐饮，市场占比为29.6%；排名第三的是家庭消费，市场占比为21.7%。
我国味精行业集中度较高，已经出现了具有市场影响力的龙头企业。我国规模较大的味精企业主要有梅花生物、阜丰集团、齐鲁生物、伊品生物、中粮科技、红梅食品、太太乐食品、菱花集团、加加食品等。其中，阜丰集团市场占比最大，为42.7%；其次为梅花生物，市场占比为33.2%。目前，阜丰集团、梅花生物已经成为我国味精市场中的头部企业，基本形成了寡头垄断的市场格局。
新思界
行业分析人士表示，目前，我国味精生产技术并未随着科技进步而发生较大的变化，仅仅拓展了味精的原材料种类以及辅助材料的更换，整体生产技术仍然停留在原始水平。但随着我国费者对味精的要求逐渐提高，现有的生产技术已经不能满足市场需求。为了满足市场需求，我国味精企业需要加大研发投入，拓展产品种类，提升产品质量，逐步向高品质、高营养等方向发展。
