蚕豆蛋白，指以蚕豆籽粒为主要原料，经过提取制得的植物蛋白。蚕豆蛋白具备凝胶性、保水性、保油性、氨基酸含量高、绿色环保等优势，在医疗卫生以及食品加工领域拥有潜在应用价值。
蚕豆蛋白制备方法包括超声辅助提取法、碱提取法、酸提取法、水溶法以及醇法。超声辅助提取法以蚕豆籽粒为原料，以水为提取试剂，将其置于超声波清洗器中，经过沉淀、分离等流程制得成品，该法具备成品收率高、操作流程简单、生产效率高等优势，适合进行连续化生产；水溶法具备工艺简便、运行成本低、绿色环保等优势，可用于制备食品级蚕豆蛋白。
根据新思界产业研究中心发布的《
2026-2030年蚕豆蛋白行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，蚕豆蛋白在医疗卫生以及食品加工领域拥有潜在应用价值。在医疗卫生领域，蚕豆蛋白具备保护心血管、促进组织修复、辅助降压、调节血糖等功效，可用作药物缓释或靶向递送系统的载体材料；在食品加工领域，其可用于制造蚕豆功能性肽、复合蛋白粉、蚕豆多肽酒以及鲜湿面条添加剂。未来伴随市场需求增长，蚕豆蛋白行业发展态势将持续向好。
随着行业景气度提升，我国蚕豆蛋白研发热情持续高涨，已取得众多新进展。2025年7月，浙江省农科院食品科学研究所功能食品与精准营养研究团队和宁波大学研究团队达成合作，制备出一种蚕豆分离蛋白-槲皮素复合物（PFQ），未来该产品有望在功能性食品加工领域获得应用。随着研究不断深入，蚕豆蛋白行业景气度有望提升。
全球蚕豆蛋白主要生产企业包括加拿大Burcon公司、加拿大Phytokana Ingredients公司、德国Beneo公司、法国罗盖特集团（Roquette Group）等。加拿大Burcon推出的FavaPro蚕豆蛋白已实现商业化生产，产品蛋白含量超过90%，可用于制造乳制品替代品、营养饮品以及零食。在本土方面，双塔食品专注于绿豆蛋白、豌豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、蚕豆蛋白等植物蛋白的研发、生产及销售，其蚕豆蛋白年产能超过3万吨。
新思界
行业分析人士表示，蚕豆蛋白性能优异，应用潜力巨大。未来随着市场需求逐渐释放，蚕豆蛋白行业发展空间将进一步扩展。全球蚕豆蛋白市场主要集中于欧美国家，我国生产企业较少。未来随着研究深入、技术进步，我国蚕豆蛋白行业发展速度有望加快。
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