甜味蛋白，指甜度为普通蔗糖数百至数千倍的蛋白类生物大分子。甜味蛋白具备安全无毒、甜度高、热量低、易消化吸收等优势，在医药制造、食品加工、保健品制造等领域应用较多。
甜味蛋白种类极为丰富。按照原料来源不同，甜味蛋白可分为巴西甜蛋白（Brazzein）、索马甜蛋白（Thaumatin）、莫内林（Monellin）、培它丁（Pentadin）、仙茅甜蛋白（Curculin）、神秘果蛋白（Miraculin）、马槟榔蛋白（Mabinlin）和仙茅甜蛋白Ⅱ（Neoculin）等。索马甜蛋白甜度为等质量蔗糖的3000倍，能够增加食品风味，为甜味蛋白代表产品；马槟榔蛋白以马槟榔种子为原料来源，甜度为等质量蔗糖的100倍，具备极佳热稳定性。
近年来，随着行业景气度提升，我国甜味蛋白研发热情持续高涨，已取得众多新进展。2025年6月，天津大学医学部生命科学学院叶升、刘斯团队采用坐滴法进行蛋白结晶，再通过控制结晶条件获得甜味蛋白单链monellinI（MNEI）的四种突变体，最后利用分子动力学模拟方法阐述了突变体热稳定性提升机制，未来该项研究成果将在甜味蛋白开发过程中获得应用。
根据新思界产业研究中心发布的《
2026-2030年甜味蛋白行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，甜味蛋白主要应用于医药制造、食品加工、保健品制造等领域。在医药制造领域，甜味蛋白可用于改善口服制剂的适口性，掩盖药品苦味和涩味；在食品加工领域，其可用于烘焙食品、糖果、巧克力和饮料的加工过程中；在保健品制造领域，其可用于糖尿病、肥胖症人群保健品加工过程中。随着应用需求日益旺盛，全球甜味蛋白市场规模不断增长，2025年达到近2亿美元。
全球甜味蛋白主要生产企业包括美国Oobli、以色列Amai Proteins、英国Magellan Life Sciences等。在本土方面，金斯瑞生物、优甜生物、康码生物等为我国甜味蛋白市场主要参与者。金斯瑞生物旗下子公司百斯杰生物推出的Mellia Brazzein甜味蛋白已获得美国食品药品监督管理局（FDA）认证。
新思界
行业分析人士表示，甜味蛋白作为天然高甜度蛋白质，性能优异，应用前景广阔。随着全球减糖政策持续推进和消费者健康意识增强，甜味蛋白行业发展速度有望加快。在行业发展初期，海外企业占据全球甜味蛋白市场主导地位。近年来，随着技术进步，我国甜味蛋白市场参与者数量有所增长。
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