近几年，随着国内宏观经济的逐渐企稳回升和人们生活节奏的不断加快，大众餐饮需求稳步上升，其中火锅行业凭借相对较低的餐厨比、较为简单的烹饪流程、较弱的厨师依赖性以及较高的盈利性等，以超过10%的份额成为中式餐饮的第一大品类。此外，火锅相对其他餐饮类别更加容易建议标准化的运营流程，有利于连锁模式的开展，对推动行业发展规模的扩大具有较大的作用。
新思界产业研究员表示，火锅行业快速发展的背后其实也是“几家欢喜几家愁”。早些年，中国火锅行业的发展呈现出百花齐放的景象，各类火锅品牌快速崛起，如小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等，在区域市场内占有重要的市场地位。火锅店的快速扩张使得各大城市的火锅店呈现遍地开花的现象，分布密度飞速提升。随着市场饱和的不断增长和人们对火锅消费需求水平的不断提升，火锅行业开始进入洗牌阶段，一些实力较弱的火锅店纷纷遭遇经营危机，2016-2017年火锅行业更是掀起了一股“关店潮”。而对于一些近几年发展态势较好并在众多火锅品牌中脱颖而出的火锅品牌，他们凭借鲜明的经营特色迅速扩张，在全国范围内的市场份额不断提升，其中尤以海底捞、呷哺呷哺等发展势头较好。
根据新思界产业研究中心发布的
《2018-2022年中国火锅行业全面市场调研及投资分析报告》显示，海底捞当前拥有超过320家门店，2017年营收106亿人民币，净利接近12亿人民币，是当前中餐最大规模的企业。2017年，海底捞在全国的市场份额约达到2.2%，这在市场极度分散的火锅行业中实为罕见，几乎是第二名呷哺呷哺的二倍。预计到2018年，海底捞门店仍将保持高速增长的态势，并且快速向三四线城市下沉，对整个火锅行业的龙头引领作用将会进一步加强。
新思界
行业分析师表示，火锅在中国餐饮行业中占据重要的地位，近年来发展十分迅速是，火锅店数量也是迅猛增长。现阶段，中国火锅行业已经走过了快速成长期，而进入了成熟期，市场也面临着新一轮的洗牌，大型企业对市场的把控力会不断加强，市场集中度将会逐渐提升。与此同时，随着人们消费水平的提升，在火锅消费中对就餐环境、服务质量、菜品质量等方面的关注度在不断提升，人们的消费越来越倾向于中高端市场，火锅的单桌消费均价在不断增长。
