据美国联邦数据统计，美国对中国的活龙虾或加工龙虾出口金额从2009年的210万美元增长到2014年的9050万美元。中国进口占美国龙虾出口的比例从2009年的0.6%增长到2014年的12%。5年内增长40多倍。
据报道，北京的春节菜单上出现很多美国龙虾。而对于很多中国人来说，清蒸整龙虾不仅是一道美味和幸运的象征，也代表着繁荣。随着中国中产阶级快速扩大，中国人对更美味的美国龙虾的需求量也在逐年递增。美国对中国的龙虾出口增长很快——5年增长40多倍。
对美国的缅因州来说是这是个好消息，全美第一大龙虾产地在通常的淡季，运输公司和加工厂却异常繁忙，而渔民口袋里也更有钱。
龙虾和其它被认为是奢侈品的食物在春节和大节日都很受欢迎。做好的龙虾呈鲜红色，被认为是幸运，并且它有点像“龙”。中国也从加拿大、澳大利亚、南非和加勒比海等地进口龙虾，但美国出口量呈爆炸性增长--中国常年都有需求，并非只是春节。
美国龙虾在中国的菜谱上名字为“波士顿龙虾”，每只50-100美元。尽管够贵，但比澳大利亚龙虾更值--后者价格高达数百美元，并且没有美国龙虾那种多肉的两螯。
随着中国人物质条件越来越富裕，“民以食为天”的中国人对吃的追求也更加苛刻挑剔，被烹饪过的龙虾呈现的鲜红色又被中国人认为是幸运的象征，美味与好运兼得，促成了美国龙虾对中国出口量爆发式的增长。
