据CNBC的报道称，在星巴克纳斯达克上市25周年的纪念日活动上，星巴克首席财务官Scott Maw表示，当务之急是扩大食物占总收入的比例。而其为业绩焦虑的同时，近日还陷入了食品安全的风波。根据英国媒体BBC对英国市场上三家咖啡连锁店抽样调查发现，星巴克的冰块含多种细菌，包括来自粪便的细菌。其中，星巴克的10个样本中有3个被检查出了粪大肠菌群。
连续六个季度的销量没有达到华尔街预期后，星巴克宣布开始通过重点发展食品业务来拯救业绩了。
根据星巴克在4月27日发布了的2017年第二季度财报显示，其全球和美国市场同店销售增长仅为3%，均未达到华尔街预期的3.7%和3.5%。除此以外，星巴克全球营收额为52.9亿美元，同样没能达到预计的54.1亿美元。这已是连续六个季度，星巴克的同店销售表现低于分析师预期。星巴克称，他们不会再将预期目标写入财报。
实际上，为了达到业绩的增长，从2016年开始，星巴克就对全线咖啡产品进行了两三元的补差性提价，以弥补盈利能力不足。但是依靠咖啡及周边产品的提价，并没有达到预期的增长目标，星巴克首席执行官凯文·约翰逊已经下调了2017年财年的增长目标。
遭遇业绩增长天花板的星巴克似乎不得不寻找下一个增长引擎。星巴克首席财务官Scott Maw 开始寄希望于食品业务，他表示，5年前，星巴克16%的总收入来自食物，目前食物能贡献约20%的收入，并有巨大的增长空间。
“去咖啡化”的做法也体现在星巴克为深耕中国市场而做的本土化举措中。去年7月，星巴克在中国部分地区启动“焕新食”项目，在包括四川、青海、河南在内的12个省份推出了从早午餐到甜品的38款餐品，以增加星巴克门店内食品产品的比例。新思界
行业分析师认为星巴克去咖啡化与增加“焕新食”活动是为了门店的利益能够更大化。而且，星巴克在中国二线城市的盈利情况并不乐观。倘若以上的措施不能使企业焕发出新的赢利点，那么星巴克进入中国二三线城市将难上加难。
根据新思界发布的
《咖啡行业“十三五”发展前景及投资战略规划研究报告》单纯的咖啡店翻台率比一般的饮品店，购买咖啡的顾客在咖啡店中停留的时间比一般餐饮店都要长，但是，咖啡店又有很高的房租和装修成本，紧靠卖咖啡的收入无法满足其利润。对于逐渐转型做食品的星巴克来说，这是一个充满风险的选择：一方面来说，其盈利会逐步增加；另一方面来来说，离开了专业咖啡的星巴克，还会有多少人愿意去继续消费。
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