食物在高温烹调下会产生大量的“热氧化分解产物”，分解产物以烟雾形式散到空气中，形成油烟气，油烟气成分中包括苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物，同时油烟气排放到空气中还会污染空气。中国的传统饮食文化导致中国食物烹饪过程中产生较多的油烟，近年来随着人们健康意识以及环保意识提高，油烟净化的需求增加，厨房油烟净化器迎来快速发展期。
厨房油烟净化器能够净化烹调所产生油烟，有效地清除有害气体，消除异味。20世纪60年代起，日本、美国、英国、德国、南非以及中国香港地区就已经开始进行厨房油烟净化处理，比如日本用特种陶瓷滤料治理厨房油烟，在吸收法处理方面存在溶液和泡沫吸收油烟的方法；在美国用氧化催化剂以及循环水系统去除油烟；英国有通过蛇形冷凝管去除油烟的方法；德国有利用热交换原理的方式。目前，欧美等发达国家厨房油烟净化器已经普遍应用。
中国油烟净化设备生产的历史非常短，产业化生产历史仅10年左右。在90年代初期，国内油烟净化设备生产技术主要是采用稍加改造过的除尘设备技术，并没有形成真正的市场。1999年国家出台了《GWPB5-2000》饮食业油烟排放标准（试行），并于2001年颁布了GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》，这一标准刺激了市场需求，进一步打开了中国油烟净化器的市场，众多的企业和投资人进入厨房油烟净化器的开发生产中，促成中国厨房油烟净化器逐步形成产业化。
近年来，中国餐饮业单位数量不断增加，餐饮业油烟污染源已经成为仅次于工业污染源和交通污染源后的第三大空气污染源，为此国家在政策上推动餐饮业厨房油烟净化器的安装，减少油烟污染源。尤其是2015年新环保法发布以来，国家加大环保监管力度，餐饮业的油烟排放标准日趋严格，厨房油烟净化器的市场规模快速扩大。新思界产业研究中心发布的
《2018-2022年中国油烟净化器行业市场行情监测及未来发展前景研究报告》显示，2013-2017年我国厨房油烟净化器行业发展迅速，市场规模持续增加，2017年达132亿元。
