霉菌毒素是由霉菌或真菌产生的，是一种存在饲料和原料中的抗营养因子。关于霉菌毒素的限量标准不同国家也不同的要求，它是各国根据本国实际污染情况为基础，并在一定的风险评估上制定的。以下介绍几种主要霉菌毒素的国内外限量标准。
伏马毒素(FΜM)限量标准
目前国际上对食品和动物饲料中伏马毒素的限量及检测方法尚无统一标准。2001-2002 FAO/WHO联合会的食品添加剂会议通过人类对FΜM的日允许摄入量总量不超过2μg/kg。瑞士规定玉米中FB1，和FB2最大允许限量合计为1mg/kg，美国FDA规定玉米中伏马毒素FB总量的最高限量为2mg/kg，并详细规定了各类玉米制品中伏马毒素的含量。
玉米赤霉烯酮(ZEA)限量标准
我国《GB13078.2-2006饲料卫生标准》要求：配合饲料、玉米中的ZEN含量不超过500μg/kg。根据2011年出台的《GB 2761-2011食品中真菌毒素限量》要求，谷物及其制品中ZEN含量应低于60μg/kg。根据正在修订的《饲料卫生标准》，最严格的仔猪、青年母猪配合饲料中玉米赤霉烯酮的限量为100μg/kg。此外，法国规定谷物、菜油中玉米赤霉烯酮允许量为200μg/kg；俄罗斯规定硬质小麦、面粉、小麦胚芽中玉米赤霉烯酮允许量为1000μg/kg；乌拉圭规定玉米、大麦中玉米赤霉烯酮允许量为200μg/kg。可见，各国政府已逐步认识到玉米赤霉烯酮给动物及人类带来的危害，但还未达成一致的限量标准。
呕吐毒素(DON)限量标准
目前，全世界有37个国家针对食品或谷物中的DON已有相关限量标准。我国GB2761-2011中规定了谷物及其制品(包括玉米、玉米面、大麦、小麦、麦片和小麦粉中)呕吐毒素的限量标准为1000μg/kg。美国食品药物管理局(FDA)规定食品中呕吐毒素安全标准是1mg/kg，呕吐毒素含量超过1mg/kg时就会对人及一些动物健康产生损害。同时，美国制定了饲用小麦及其制品中呕吐毒素允许限量不超过4mg/kg，而欧盟制定的限量标准相对较严，谷粉及玉米粉中允许限量≤0.75mg/kg。
世界上每年大约有25%谷物遭受各种霉菌污染，因污染程度不同，不同地区差距很大，如何加强风险管理力度，提高风险管理水平，完善风险评估标准是世界各国都需要面临和解决的重要问题。制定合理的标准对各国饲料和饲料原料行业具有重要的意义。
