农业部新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准将于2016年4月1日起实施。该标准的修订出台完善了我国复原乳鉴定标准，为监管违规添加复原乳提供了科学依据。
据悉，该《标准》由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）修订，增加了超高效液相色谱测定糠氨酸的方法，修改了原有乳果糖的测定方法，有效地缩短了检测时间，提高了检测效率。经多家检测机构验证，该《标准》能够确保检出结果的准确性。
复原乳又称还原奶，是指把新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后，再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。通俗地讲，还原奶是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。作为乳品工业的一种乳原料，奶粉在复原之后至少要再经过一次商业性热杀菌，复原乳制品所经受的热伤害程度总体上强于以生鲜乳为原料的乳产品。
据了解，该标准选取了糠氨酸和乳果糖两种标示物，其中糠氨酸是牛奶热加工过程中出现的副产物，乳果糖是牛奶在加热过程中乳糖发生碱基异构的产物，二者在生乳中含量极低。通过测定生鲜乳、巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳（即常温奶）和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量并结合其比值建立模型，可判定巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中是否添加了复原乳。
不过乳业专家王丁棉表示，尽管农业部出台了上述标准，但是企业生产、市场流通的监督监管并不在农业部，因此市场上普遍存在的还原乳能否真正有效现身或者得到遏制，目前还不好说。
近期，乳品企业也先后发布了过去一年的“成绩单”。在宏观经济发展放缓以及激烈的市场竞争影响下，乳品企业的日子并不好过。据现代牧业2015年财报显示，公司实现营业额48．26亿元，同比下降3．99％；净利润3．44亿元，同比下降54．95％。贝因美则交出了上市以来最差的成绩单，财报显示，2015年公司实现营业收入45．34亿元，同比下降10．20％；实现归属于上市公司股东的净利润1．04亿元，同比增长50．45％。但大部分盈利来自政府补贴，若刨除补贴，去年亏损1970万元。蒙牛乳业2015年则仅实现净利润约0．7％的微增。
可以说，2015年我国乳品行业是在困难中前行。年初出现奶农卖奶难，之后原奶价格不断下跌，再加上国内消费拉动乏力，进口产品大幅度增加，使得国内乳品市场竞争日趋激烈。在此种情况下，国内乳品企业无论品牌大小，线上线下，都忙着促销降价、产品调整、清仓去库存，导致了不少乳品企业收益下滑，行业整体增速趋于放缓。
行业研究人士表示，乳品行业之所以出现这种情况，一是因为消费者非理性消费下的行业暴利吸引乳品企业不断进入，产品同质化越来越严重，导致行业供给过剩；二是国内乳品行业发展存在结构性问题，整个行业精细化、产业化程度不高，奶农生产比较盲目，乳源供应地域性和季节性矛盾突出，一边低价倾销、杀牛倒乳，一边还大规模进口原乳和乳粉，这就是典型的结构性问题。
除了《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准，近期，国家食药监总局还发布《婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全追溯信息记录规范的通知》，加上去年10月实施的新《食品安全法》和正在征集意见的《婴幼儿配方乳粉配方注册管理办法（试行）》，2016年将有多项新政出台实施，“乳品市场将往何处去”成为业界关注的焦点，新政实施也必将触发新一轮市场争夺。
行业研究人士表示，从长远来看，国家提高乳品行业门槛，整个行业以及消费者都会从中受益。并且，随着政府构建科学监管体系日益成熟，将有利于对线上线下、国内国外建立并实施统一管理和监管标准。
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