雪莲菌（俗称“西藏灵菇”、“开菲尔粒”等）并非单一菌种，而是一个由多种酵母菌（如Saccharomyces属）、乳酸菌（如Lactobacillus、Lactococcus属）及少量醋酸菌以共生体形式存在的天然微生物群落。雪莲菌外观呈胶质颗粒状，能通过在牛乳、羊乳或植物奶中持续传代培养而增殖并发酵产生活性饮品。雪莲菌核心特征是其多菌种（酵母+乳酸菌）形成的稳定共生关系，使其区别于单一或配方益生菌。雪莲菌颗粒能通过在奶中传代培养实现自我繁殖与延续，终端产品分为家庭DIY培养市场与商品化开菲尔饮品市场。
新思界
产业研究中心出具的《
2025年全球及中国雪莲菌产业深度研究报告》显示，全球雪莲菌市场规模或将从2025年的8.5亿美元，增长至2030年的18.7亿美元，复合年增长率为14.0%。
目前，家庭DIY培养为雪莲菌的核心基础应用市场。消费群体主要为重视自然健康、热爱动手实践、信任传统疗法或追求特定生活方式的小众人群，通过亲友分享、小型网店、线下市集/手作商店、自然疗法/替代医学社群等方式流通菌粒。短视频教学等线上渠道成为家庭DIY培养者交流与获取雪莲菌菌粒的核心平台。
雪莲菌在天然健康饮品渠道（有机超市、健康食品店、线上健康平台）中占有一席之地，但市场份额远低于工业化酸乳/饮料。含有雪莲菌的商品化开菲尔饮品定位通常高于普通酸奶，强调“高活性多菌种”、“天然发酵”、“功能丰富”，产品的形式以冷藏活菌饮品为主，少数有常温超滤版。消费者对含有雪莲菌的商品化开菲尔饮品认知主要集中于“益生菌”概念。
在全球市场中，开菲尔为俄罗斯传统日常饮品，家庭自制与商业化产品并存；在北美市场中，雪莲菌的终端产品在“发酵革命”、“肠道健康”的消费观念中受益，商品化开菲尔（冷藏饮料）在高端健康渠道常见；西欧地区对发酵食品偏好强，商品化开菲尔在有机超市/健康店占有一席之地；日本市场中，健康饮品市场成熟，商品化开菲尔作为“高级发酵乳/益生菌饮料”选项之一存在。在中国市场中，雪莲菌终端产品的商业化程度低，仅少数高端进口品牌、区域性低温乳品企业或专注健康食品的小品牌涉足成品开菲尔零售，呈现价格高、渠道窄、销量小的特征。
全球雪莲菌市场中，主要参与者包括IFF、科汉森Chr. Hansen提供菌株，达能Danone (旗下Activia品牌有相关产品线)、Lifeway Foods（美国最大开菲尔品牌）、Green Valley Creamery（有机、无乳糖）、俄罗斯/东欧本地大型乳企（如Wimm-Bill-Dann）提供多样的雪莲菌终端产品。
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