肌氨酸，别名N-甲基甘氨酸、N-甲基氨基乙酸，化学式C3H7NO2，分子量89.093，CAS号107-97-1，一种白色正交结晶，微有甜味，可溶于水，水溶液呈弱酸性，可潮解，微溶于乙醇，不溶于乙醚。肌氨酸是一种非蛋白质氨基酸。
根据新思界产业研究中心发布的
《2026年中国肌氨酸市场专项调研及企业“十五五规划”建议报告》显示，肌氨酸是人体必需氨基酸，可以用作营养补充剂，在提高智力、增长肌肉力量、减少大脑损伤等方面能够发挥重要作用。肌氨酸在人体肌肉中以磷酸肌酸的形式存在，在人体高强度运动时，磷酸肌酸可以促进腺嘌呤核苷三磷酸（ATP）合成，为肌肉提供能量，因此肌氨酸是重要的运动营养补充剂，也是一种抗疲劳剂。
除此之外，肌氨酸可以用来合成医药、抗酶剂、表面活性剂、染料稳定剂等，例如用来合成阴离子表面活性剂月桂酰肌氨酸，进而应用在日用化学品生产领域；另外，肌氨酸也可以用作皮肤益生元，用来增加皮肤微生物菌群的多样性，进而应用在洗发水等产品的生产中，能够起到防脱发、祛头屑等作用。肌氨酸还可以用作生化试剂，例如用作甘氨酸转运蛋白（GlyT1）的抑制剂、N-甲基-D-天冬氨酸（NMDA）受体的共激动剂。
为提高水溶性、性质稳定性，肌氨酸可以制成盐，例如肌氨酸钠、肌氨酸钙等。肌氨酸钠的水溶性提高，水溶液呈碱性，可以用作化工中间体、表面活性剂原料、工业助剂等；肌氨酸钙的性质更为稳定，对皮肤、粘膜的刺激性小，可以用作营养补充剂，同时能够补充肌氨酸与钙。
肌氨酸可由人体自行合成，也可通过食物摄取。肌氨酸天然存在于海星、海胆等生物体内。在工业上，可以甘氨酸、甲醛、甲酸为原料，通过甲基化反应制备肌氨酸；也可以氯乙酸、甲胺为原料，通过缩合反应制备肌氨酸；还可以甘氨酸、碳酸二甲酯为原料，在催化剂作用下反应制备肌氨酸。
新思界
行业分析人士表示，我国肌氨酸及其盐生产或者提供企业主要有四川鸿日医药科技有限公司、温州共赢化学有限公司、上海瀚鸿科技股份有限公司等。2026年3月，洛阳华荣生物技术有限公司绿色生物法制造年产4000吨高值氨基酸及其衍生物项目环境影响报告书批复，利用现有生产线进行改造，2#生产线改建完成后，生产能力为4000t/a的β-丙氨酸和L-瓜氨酸，或者2000t/a的新产品（其中包括15t/a的肌氨酸）。
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