料酒是烹饪用酒的统称，是以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精为主要原材料，辅以植物香辛料、食用盐等调味料制成的调味品，酒精浓度较低，富含酯类化合物和多种氨基酸，根据制作材料不同可以分为原酿料酒和配制料酒两大类。料酒具有去腥、去膻、增香、提鲜、解腻、提高菜品色泽、改善菜品风味、降低烹饪过程中蔬菜叶绿素破坏率、抑制食材不良气味等作用。
据新思界产业研究中心发布的
《2023-2028年料酒行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，自《调味料酒》、《调味品分类》、《国家税务总局关于调味料酒征收消费税问题的通知》等政策颁布以后，我国料酒不再征收酒类消费税，行业开始稳定、规范发展。随着我国居民收入水平不断提高、大众美好生活需求不断上升，料酒被广泛应用于烹饪，我国料酒市场需求量持续上涨，已经成为继食醋、酱油之后的第三大调味汁品类。目前，我国料酒消费区域性较强，华东、华南和华北是我国料酒主要消费区。其中，华北是我国最大料酒消费区，占我国料酒总消费量的30.2%；其次为华东，占24.3%。
料酒适用范围广泛，可烹饪食材丰富，在家庭烹饪、餐饮烹饪等应用场景中拥有比食醋、酱油更高的使用频率，且料酒功能独特，是去腥、去膻味必不可少的调味品，有着稳定的功能需求。此外，在消费逐渐升级、居民对自身健康重视程度不断提升的背景下，我国居民饮食需求层次提升，促使料酒向多元化、高端化、精细化发展，各个企业陆续推出了五香料酒、花雕料酒、红烧料酒、葱姜料酒、蒸饪料酒、陈皮料酒等多种产品。在此背景下，我国料酒市场规模不断扩大，行业发展前景广阔。
2018-2022年，我国料酒市场规模上升28.5亿元，年复合增长率为5.1%。其中，2022年我国料酒市场规模为156.8亿元，同比上升5.7%，预计到2026年，将首次突破200.0亿元。
新思界
产业分析人士表示，我国料酒企业区域集中度较高，主要分布在江苏、浙江、广东、安徽等东部地区；市场集中度较低，本土排名前三的企业仅占国内料酒市场份额的14.6%。目前，我国料酒市场已经形成以王致和、老恒和、老才臣等老牌企业为第一梯队，以海天、千禾味业、恒顺、中炬高新等企业为第二梯队，以海神、宝鼎等企业为第三梯队的竞争格局。随着《黄酒与料酒制造业污染防治技术政策》、《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国清洁生产促进法》等政策的颁布，我国部分污染严重、生产工艺落后的料酒企业将逐渐退出市场，市场集中度有望升高。
