味觉传感器，是模仿人类五感中的味觉而研制的一类传感器。模仿人类五感而开发的传感器可以应用在仿生机器人制造中，与视觉传感器、听觉传感器相比，味觉传感器不是仿生机器人的必备传感器，但其在食品、医药等领域发挥的作用将越来越重要。
根据新思界产业研究中心发布的
《2022-2027年中国味觉传感器行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，味觉传感器可以检测酸味、甜味、咸味、苦味、涩味以及回味数值等参数，可以对食品、药品等产品味道进行分析，从而实现产品口感判断、产品质量检测、产品有毒成分检测。经过不断发展，现阶段味觉传感器产品种类不断增多，功能日益丰富，可检测的参数日益多样，在食品工业、饮料加工、药品制造、保健品生产以及检验检测等领域已经得到应用。
在医疗领域，味觉传感器市场可挖掘空间较大。例如，当人体生病时，会产生不同类型的气味，通过对这些气味进行分析判断，可以为疾病诊断提供依据；部分疾病会引起人类味觉消失，仿生味觉传感器还可以植入到人体内，作为味觉感受器来帮助患者恢复味觉，提高生活质量。因此，味觉传感器在技术领域还有较大提升空间。
按照原理来划分，味觉传感器可以分为离子电极传感器、离子感应传感器、电导率传感器、pH值传感器、生物传感器等类型。这些味觉传感器可以单独使用，可根据应用场景不同进行选择；由于优缺点各不相同，这些味觉传感器还可以配合使用，进一步提高灵敏度、精准度以及探测范围。
20世纪80年代，味觉传感器技术研究开始起步，日本、美国在此领域起步较早。日本九州大学科学家最先开发出味觉传感器，目前已经应用在食品工业中；美国IBM研究院开发出一种化学味觉感知工具“HyperTaste”，可分析液体的化学成分从而判断液体类型。味觉传感器研究成果不断增多，利好其商业化发展。
新思界
行业分析人士表示，现阶段，味觉传感器在食品工业中应用规模正在逐步扩大，但渗透率依然偏低，并且，味觉传感器在其他行业中渗透率很低，由此来看，味觉传感器市场还有较大增长空间。未来，开发与人类味觉系统相似的仿生味觉传感器是发展目标，可以应用在仿生机器人、仿生医疗器械领域，但目前，味觉传感器与人类味觉系统差距较远。总的来看，味觉传感器行业未来发展还有很长道路要走。
