肉桂酸又称桂皮酸，化学名称为3-苯基丙烯酸，是一种典型的不饱和芳香族有机酸。工业常用肉桂酸多为反式结构，反式肉桂酸是一种重要的L-苯丙氨酸衍生物，外观为白色结晶粉末。
肉桂酸具有广泛的生物学活性，如抗氧化、抗菌、抗炎、抗肿瘤、抗衰老等，在食品、化妆品、医药、香精香料、饲料添加剂等领域具有极大的应用潜力。
香精香料是肉桂酸核心应用场景，肉桂酸可作为基础香调剂或关键合成中间体，合成肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、肉桂酸丁酯香料单体。在医药领域，肉桂酸及其衍生物分子中含有α,β-不饱和羰基结构单元，该单元可作为迈克尔受体与生物体内亲核基团发生共价结合，基于此可设计开发抗肿瘤药物、抗炎药物等。
根据新思界产业研究中心发布的
《2026-2030年肉桂酸行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，近年来，在香料、食品、医药等行业拉动下，全球肉桂酸市场整体呈现稳步增长态势，2025年全球肉桂酸市场规模超70亿元，预计2032年将达到95亿元以上。
肉桂酸工业生产方法包括植物提取法、化学合成法和微生物发酵法。天然肉桂酸主要从肉桂皮和安息香等植物中提取获得，但其受到地理环境、气候变化等条件的限制，产量较低、价格昂贵，不能满足市场需求。
合成肉桂酸是市场主流产品。化学合成肉桂酸通常以醋酸酐、苯甲醛为原料，在乙酸钠存在下发生缩合反应合成成品。近年来，随着合成生物学技术突破、环保法规趋严，微生物发酵法凭借环境友好、耗能低等优势受到广泛关注。微生物发酵肉桂酸通常以葡萄糖、L-苯丙氨酸等为原料，利用微生物发酵技术生产肉桂酸。
我国肉桂酸相关企业包括武汉能迈科香料有限公司、湖北西尼美香料有限公司、山东阳成生物科技有限公司等。在建项目方面，有山东阳成生物科技有限公司的年产3900吨食品级氨基酸及衍生物项目，其中包括年产反式肉桂酸500吨、反式对羟基肉桂酸800吨等。
新思界
行业分析人士表示，肉桂酸兼具芳香特性与多功能活性（抗氧化、抗炎、抗肿瘤），在香料香精、食品、医药等领域应用广泛，其中香料香精的刚性消耗构成了基本需求底盘。在消费升级与精细化工绿色转型背景下，肉桂酸市场空间将持续扩容，尤其是高纯度天然肉桂酸、微生物发酵肉桂酸。
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