紫薯又称黑薯或紫心甘薯，是甘薯的一个特殊品种，薯肉呈现出鲜艳的紫色至深紫色，富含多种对人体有益的营养成分，如丰富的膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素B群以及矿物质如钾、铁、钙等，对于保持健康和预防疾病具有重要作用。
紫薯种类丰富，按用途可分为鲜食型，如烟紫薯1号；加工型，如宁紫4号、渝紫7号，淀粉含量较高，适合制作紫薯全粉、紫薯淀粉等产品；兼用型，如秦紫薯2号。紫薯既可以作为主食直接蒸煮食用，也能加工成各种美食，如紫薯泥、紫薯糕、紫薯饼、紫薯冰淇淋等。另外，紫薯提取物花青素还能应用于保健品、化妆品等领域。
随着生活水平的提高，人们对营养健康食品的需求不断增加，紫薯作为营养丰富的食材，其市场需求持续增长。根据新思界产业研究中心发布的《
2024-2029年紫薯行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，2024年中国紫薯需求量接近500万吨。
紫薯种植技术难度小，普通农民经过简单培训即可掌握基本的种植方法。且种植紫薯所需的土地、种苗、化肥等初始投入相对较少，对于资金有限的个体农户或小型农业企业而言，进入该领域的资金压力较小。这使得众多参与者能够较为轻易地进入紫薯行业，导致国内紫薯行业内企业数量较多。
我国紫薯行业内竞争主体多样，既有大规模的种植加工一体化企业，也有大量的小型企业和个体种植户，使得市场难以形成少数企业占据主导地位的局面，因而行业集中度不高。目前，国内规模较大的紫薯企业主要有四川红土地农业开发有限公司、山东宇泰生物种业有限公司、瑞昌市溢香农产品有限公司等。
新思界
行业分析师表示，市场上紫薯品种繁多，质量参差不齐，缺乏统一的标准和规范，导致产品品质不稳定。另外，紫薯加工产品种类虽然较丰富，但多数加工企业规模较小，技术水平相对落后，产品附加值低，缺乏市场竞争力。在紫薯深加工领域，如提取花青素等高端产品的技术研发和生产能力还有待提高。
未来，随着超微粉碎、低温萃取等先进加工技术在紫薯产业得到广泛应用，紫薯功能性成分的提取效率和纯度将得到提高，有利于开发出高附加值的产品，如保健品、化妆品等，从而提高紫薯产业的整体经济效益。
