食物防腐剂，是在食物中添加的用以防止微生物生长造成变质的一种成分，可以保持食品新鲜，延长保质期，因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。食物防腐剂分为天然防腐剂和人工防腐剂两种。其中天然防腐剂主要包括盐、醋、香料、蜂蜜和糖浆等天然成分，具有无毒、安全、高效等特点，未来随着大众健康饮食观念的逐渐深入，天然防腐剂势必会逐渐取代人工防腐剂。
在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，我国被批准可使用的食物防腐剂已经达到32种，产品用途各不相同。常用的食品防腐剂主要有山梨酸及其盐类（用于食品、饮料、饲料、化妆品、烟草等的防腐保鲜）、脱氢乙酸及其盐类（用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类的防腐保鲜）、苯甲酸及其盐类（用于汽水、果汁类、酱类、罐头以及酒类的防腐）、对羟基苯甲酸脂类（用于经表面处理的鲜水果、果酱、焙烤食品馅料、果蔬汁、碳酸饮料等的防腐保鲜）、丙酸及其盐类（用于豆类制品、面包、糕点、生湿面制品等的防腐保鲜）。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2025年中国食物防腐剂行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，近年来，随着居民生活和消费水平的逐渐提升，我国食品工业保持快速增长。根据国际统计局发布的相关数据显示，2019年全国规模以上食品工业企业的营业收入达到9.2万亿元，利润总额约为0.7万亿元，较上一年均有所增长。食品工业的快速发展在很大程度上带动了食品添加剂市场的不断扩大，而食物防腐剂作为食物添加剂的细分一类，在近年来有同样有着良好的发展势头，2019年其产量已经增长至200万吨以上。
从市场格局来看，目前我国食物防腐剂生产厂家主要集中在沿海经济较发达省市，包括广东、浙江、上海、江苏、北京、天津、福建、山东等，产业聚集程度相对较高。其中规模相对较大的企业有：南通奥凯、浙江银象、王龙集团、南通醋酸化工、山东瑞普、沈阳红梅以及福建正味生物科技等，未来行业的市场集中度仍有一定提升空间。
新思界
行业分析人士表示，近年来，食品防腐剂的安全性在我国已经得到了很大的改善，天然防腐剂凭借其无毒、安全、高效等特点，逐渐取代人工防腐剂在食物添加剂市场的地位，整体市场发展仍在向好。就目前来看，国内食物防腐剂产业聚集程度相对较高，生产厂家主要集中在沿海地区，但市场集中度仍需进一步提升。
