苹果酸又称2-羟基丁二酸，是一种重要的有机酸，广泛存在于苹果、葡萄、柠檬等水果中。苹果酸外观呈白色结晶体或结晶状粉末，易溶于甲醇、丙酮以及水，不溶于苯。苹果酸分子中有一个不对称碳羟基丁二酸，有两种立体异构体，以L-苹果酸、D-苹果酸以及外消旋混合物DL-苹果酸三种形式存在。
苹果酸具有酸度大、味道柔和等特点，可用作食品添加剂、保鲜剂、调味剂、酸味剂、手性单元等，应用在食品制造、日用化品、饲料、药物合成、可降解材料等领域。近年来，随着食品、日化、可降解材料等产业发展，苹果酸市场需求持续增长。
目前化学合成法是苹果酸主要生产工艺，即以马来酸酐为原材料，经异构化形成马来酸，马来酸水合形成产生苹果酸。化学合成苹果酸在生产效率方面拥有优势，但存在分离成本较高、环境污染大等问题。
生物发酵法生产苹果酸具有原料可再生、反应条件温和、环境友好等优势，近年来受到了广泛关注。酿酒酵母、鲁氏酵母、巴斯德毕氏酵母等可作为生物发酵法生产苹果酸的底层细胞，通过物理或化学诱变剂处理菌株，并筛选获得高产突变株，可提升生物发酵法苹果酸的产量。
根据新思界产业研究中心发布的
《2026-2031年中国苹果酸（2-羟基丁二酸）行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，我国苹果酸市场参与者包括安徽雪郎生物科技股份有限公司、广东光华科技股份有限公司、安徽华恒生物科技股份有限公司、山东博尔纳生物科技有限公司、华恒生物、天津超尔生物科技有限公司等。
在相关项目方面，安徽华恒生物的年产5万吨生物基苹果酸生产建设项目达产后将新增生物基苹果酸产能50000吨/年；淮安利乐生物的年产2万吨食品添加剂项目，建成后可形成年产DL-苹果酸15000吨、富马酸5000吨的生产能力；安琪酵母参股公司宜昌市悠然生物的年产3万吨羟基丁二酸及其盐类项目，一期项目年产能1.5万吨，计划2026年9月开工，建设工期约16个月。
新思界
行业分析人士表示，苹果酸应用场景广泛，食品是其主要应用领域。近年来，苹果酸生产工艺正经历从化学合成向生物发酵的转变，随着发酵菌株产酸效率提升、应用场景扩展，苹果酸市场规模将进一步扩大，预计2026-2032年，全球苹果酸市场将以4.0%左右的年均复合增长率增长，并将于2032年达到6.4亿美元。
关键字：
