食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。食用菌产业链包括与食用菌产品生产密切相关的具有上下游关系的所有功能环节组成的整个流程，包括栽培材料采购与加工、消毒灭菌药剂生产、仪器设备生产、菌种生产、食用菌栽培、食用菌加工、加工设备生产、食用菌贮运、销售等功能环节。
市场发展前景广阔
随着居民生活消费水平的不断提高，越来越多的居民更加注重生活质量和生活品位，营养丰富的绿色、环保食品倍受青睐。食用菌营养丰富，富含蛋白质、氨基酸等营养物质，具备抗癌、抗衰老等保健功效，能够提高机体免疫能力，有益于人类健康，契合了现代消费升级的要求，其消费量也逐年增加，未来发展前景广阔。
研究结果推广应用难
目前，国内多数食用菌试验研究一般都停留在实验室阶段，没能在生产上推广应用。究其主要原因，是因为液体深层发酵的设备投入大、风险高，一般个体生产户不愿投入；接种技术不过关，在接种过程中往往容易产生污染；菌种不易保存，发酵以后必须马上投入使用等，因而造成了液体菌种生产子实体技术一直未能推广应用。
液体菌种成食用菌工厂化主要发展趋势
中国食用菌品种繁多，产量和种类居世界首位。先进的制种技术对我国食用菌的生产和国际贸易具有重要影响。当前国际上食用菌制种行业已走上产业化、专业化、工厂化大规模生产的道路。液体菌种以其具有培养时间短、发菌快、菌龄整齐、接种方便等优点，并有利于食用菌规模化、周年化、工厂化生产，使其越来越受到食用菌生产企业的青睐，已成为食用菌制种产业的发展趋势。
缺乏规范的管理体制，人才匮乏
我国食用菌种子的生产仍以传统模式为主，大多依靠农户手工操作的方式进行育种，行业管理不规范，种子产品质量参差不齐，农户仅供自己种植食用菌。规模化生产集中于为数不多的几类菌类，没有规范的监管体系及管理体系。而且，食用菌种子的研发人员集中于个研究院和规模化企业，企业数量与日俱增，但是各个企业缺乏科研能力，具有专业性知识和实践能力的人才不足，成为种子行业发展的一个障碍。
目前，全国食用菌工厂化生产企业约为753家，多以中小型企业为主，发展规模较大的主要有上海雪榕生物科技股份有限公司、如意情集团股份有限公司、天水众兴菌业科技股份有限公司、上海光明森源生物科技有限公司、江苏华绿生物科技股份有限公司、福建万辰生物科技股份有限公司等。
根据新思界
产业研究中心调研，我国食用菌产量排在前十位的省份分别是：河南省、山东省、黑龙江省、江苏省、福建省、河北省、四川省、湖北省、浙江省、吉林省。产量排在前6位的品种分别是：香菇、平菇、黑木耳、金针菇、双孢蘑菇、毛木耳，这六个品种食用菌的总产量占比较高，是我国食用菌产品的主要品种。近几年，随着相关企业产能规模的不断扩大，我国工厂化食用菌产量持续快速增长。2011年，中国工厂化食用菌产量为58.8万吨，到2016年增长至323.6万吨。
数据来源：新思界产业研究中心整理
新思界行业分析师认为，食用菌育种属于劳动密集型行业，近年来，借鉴国外技术，我国不断研究出了适合规模化生产的技术，技术进步提高了食用菌的生物转化率，增产效果显著，
产品品质也得到较大提升，增加消费规模，同时为工厂化生产了奠定基础。近几年，我国食用菌行业工厂化生产规模也迅速扩大。未来，随着消费市场规模的迅速增长，国内食用菌行业发展规模将会进一步扩大。
