随着我国居民消费意识逐渐成熟，对乳制品营养认知不断上升，我国乳制品市场需求量日益增加。现阶段，我国乳制品行业发展迅速，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、规模较大的现代化食品制造行业。
2008年，乳制品行业经历了三聚氰胺事件后，消费者对国内乳制品信心丧失，乳制品连续两年消费下跌超过5%。在政府部门的严格监管下，乳制品产品质量不断上升且保持稳定，消费者重拾信心。2010-2016年，我国乳制品产销量呈现逐年增长的趋势。2017年1-11月，我国乳制品产量达到2725万吨，同比增长4%。预计到2021年，我国乳制品产量将达到3800万吨以上。我国乳制品行业保持了稳定向好的发展态势。
根据新思界产业研究中心发布的
《2018-2022年中国乳制品行业发展前景及投资风险规避建议报告》显示，从行业集中度上看，全国性乳企如伊利、蒙牛等凭借其奶源优势和先发优势，通过十余年的快速发展，已成为了具有全国影响力的知名品牌，竞争优势较为突出。而区域性乳企如光明、三元等则深耕优势区域市场，特别是一、二线重点城市市场，不断扩大其影响力，确定了其在区域性市场的龙头地位。
从消费区域上来看，我国一二线城市的人均乳制品消费量相对饱和，一线城市消费量已接近发达国家水平，但三四线城市及农村市场还有巨大空间，未来乳制品行业的主要增长率将由三四线城市及农村市场贡献。
从乳制品品种上来看，牛奶在家庭乳制品消费支出中的占比从1985年的70%下降到2016年的42%，奶粉从5%下降到2%。酸奶和奶酪两类高端产品的占比则大幅上升，酸奶在家庭乳制品消费支出中的占比从10%大幅上升至38%，奶酪也从7%上升至15%。酸奶和奶酪产品因其良好的口感，获得了越来越多消费者的肯定。
从营养价值上来看，由于巴氏杀菌奶中氨基酸、维生素等营养成分保全率较好，是活性营养成分保全率最高的饮用牛奶，在消费者成熟度较高的美国、欧洲等市场，巴氏杀菌奶的市场份额往往在90%以上，而我国还不到30%。从长期发展趋势来看，巴氏杀菌奶在我国发展空间巨大。
新思界
产业研究人员表示，现阶段，我国乳制品行业已经开始进入低速稳定增长阶段，不久将跨入成熟稳定的行业周期。在新的发展阶段，乳制品行业逐渐由规模增长向品质升级转变，乳制品市场将会呈现出稳定发展的良好势态。乳制品企业要抓住时机，继续保持产品质量，优化产品结构，扩大市场，把乳制品产业发展成一个强势且优质的产业。
