杏是重要的经济果树树种，是常见的水果之一，含有较多的糖、蛋白质以及钙、磷等矿物质，并且维生素A原、维生素C、B族维生素等含量丰富，具有较高的营养价值。杏是我国最古老的栽培果树之一，在全国多个地区均有种植，种植规模较大，杏产量丰富，带动了我国杏产品加工行业不断发展。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2023年杏产品加工行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，我国杏产品加工行业尚处于初级阶段，市场规模较小。2018年，我国杏产品加工行业市场规模首次突破50亿元，达到54亿元，较2017年增长11.6%。由于行业发展尚不完善，具有规模化生产能力的杏产品加工企业数量较少，大部分企业处于小规模初级加工阶段。
2018年，我国杏产品加工行业中，规模以上企业数量为30余家，这些企业规模大，具有分级精加工能力，产品附加值相对较高，位于行业中的第一梯队；第二梯队是部分中型加工企业，这些企业数量相对较多，能够进行杏产品的普通加工，产品品质较为一般；第三梯队是规模较小、数量众多的小型加工企业，其技术水平较低，加工工艺落后，产品附加值低。
杏树生长于我国多个地区，新疆伊犁一代野生杏树较多，其余大部分地区主要为栽培，华北、西北和华东地区种植量相对较大。我国杏树种植规模大，杏产量较高，但果肉主要以鲜食为主，加工比例占比较低。我国杏加工产品主要包括杏罐头、杏干/脯、杏蜜饯、杏酒、杏仁油等，大部分加工企业产品以杏干、杏脯为主，产品类型单一且附加值低。
总的来看，我国杏产品加工行业规模不断扩大，但规模以上企业数量较少，精深加工产品产量较低，大部分企业为中小型企业，以低附加值产品生产为主，技术含量低，品种单一，无法满足不同消费层次需求。“十三五”期间，我国对农产品初加工、深加工、休闲农业等领域建设不断改善，规模化、标准化农产品加工基地将逐步形成，在此背景下，杏产品加工行业有望受益。
新思界
行业分析人士表示，我国杏产品加工行业企业数量较多，行业规模不断扩大，但整体大而不强，即使是行业中规模以上企业引领作用依然有限，市场极为分散，拥有巨大提升空间。在消费升级的趋势下，市场需求逐步向精细化、品质化、多样化方向提升，未来，拥有精加工能力、研发能力强、产品品质高的企业市场份额将逐步扩大，加工工艺落后的小型企业将逐步被市场淘汰，行业集中度有望提升。
