我国水产养殖历史悠久，养殖技术高，养殖经验丰富，养殖水产品产量占全球总产量的60%以上，在全球水产品市场中占据着重要地位。我国水产品行业生产的产品以鲜活产品和冷冻产品为主，经深加工的水产品份额占比较小。水产品加工可以提升水产品的资源利用率，提高产品附加值，是我国水产品行业的重要发展趋势。
水产品加工包括将鱼、虾、蟹、贝、藻等可食用部分制成冷冻品、腌制品、干制品、罐头制品和熟食品等；将食用价值较低或不能食用以及废弃物加工成鱼粉、鱼油、鱼肝油、水解蛋白、鱼胶、藻胶、碘、甲壳质等。水产品加工可以提高水产品资源利用率，扩大水产品销售范围，特别是深加工产品，能够显著提升企业盈利能力。
我国水产品加工行业经过不断发展，加工体系已经基本形成，但我国水产品加工行业还处于发展初期阶段，水产品加工程度较低，大部分企业加工技术较为初级，水产品资源浪费现象严重，行业整体利润水平较低。水产品加工主要包括冷冻产品、干鲜产品和深加工产品，我国水产品市场中，除鲜活产品外，冷冻产品占据较大份额，而干鲜产品和深加工产品份额占比较小。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2024年中国水产品加工行业现状分析及发展前景预测报告》显示，我国水产品加工市场中，冷冻品份额占比达到60%以上，干鲜产品占比在20%左右，深加工产品仅占10%左右，其他产品占10%。我国水产品加工市场中，粗加工产品占据大部分份额，深加工产品占比较小，产品加工形式单一。随着我国城镇化进程加快，居民消费水平及消费观念不断升级，深加工产品逐渐受到市场欢迎，水产品加工产业结构需尽快调整升级。
我国是水产品生产大国，同时也是水产品出口大国。我国出口的水产品主要是速冻品、鱼类罐头、风干品和鲜活品等，与国内市场类似，主要以鲜活产品和粗加工产品为主，出口势头较好，但产品附加值低，利润率提升空间有限。我国水产品出口国主要为日本、美国、韩国、欧盟等发达国家和地区，这些地区对产品价值较高的深加工水产品接受程度更高，出口市场产品结构也待调整升级。
新思界
行业分析人士表示，水产品加工能够提高水产品资源利用率，提升产品附加值，增强企业盈利能力，是水产品行业发展的重要趋势。我国水产品加工行业以粗加工为主，产品附加值提升有限，深加工产品技术含量较高，更能促进水产品加工行业转型升级，提高国际竞争力。我国水产品加工行业需持续调整产品结构，向深加工领域发展。
