大豆营养价值丰富，通过物理、化学、微生物等技术对大豆进行处理，可以使大豆更适合食用以及作为食品原料。我国大豆加工历史悠久，除榨油以及制作传统豆制品外，随着技术不断提升，其深加工产品类型不断丰富，在市场需求不断增加的情况下，我国大豆加工行业规模不断扩大。
2016-2018年，我国大豆播种面积及产量持续增加。2018年，我国大豆播种面积为840万公顷，同比增长2%；大豆产量为1600万吨，同比增长5%；全年消费量为10470万吨，同比下降2%。我国是全球最大的大豆消费市场，国内大豆产量无法满足市场需求，每年需大量进口。2018年，受中美贸易战的影响，我国大豆进口量降低，全年进口量为8800万吨，同比下降8%。尽管进口量下降，但我国大豆库存充足，2018年全年大豆价格相对平稳，我国大豆加工行业原材料供应稳定。
大豆加工产品中，大豆油是我国食用油市场中的主导产品，占据了45%左右的市场份额。大豆油领域，散装油占据80%左右市场份额，生产企业数量众多；包装油以金龙鱼、福临门、鲁花三大品牌为主导，合计份额占比达到70%，集中度高。在豆制品领域，小型家庭作坊数量庞大，占据大部分市场份额，市场极为分散。整体来看，我国大豆加工市场集中度低。
除了压榨和豆制品加工，随着大豆加工技术不断进步，其深加工产品日益增多。大豆深加工是指对大豆压榨后所剩余的豆粕进行进一步加工，提取其中的蛋白、纤维、低聚糖等成分，主要产品有大豆分离蛋白粉、大豆纤维、大豆低聚糖等，可以应用于食品添加剂、医药保健、纺织品等行业。大豆深加工产品技术含量及附加值较高，有利于大豆加工行业转型升级。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2023年大豆加工行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，我国大豆深加工行业在科学研究、产品开发、技术水平、设施装备等方面与发达国家相比仍有较大差距。我国大豆加工产品以食用油和传统豆制品为主，大豆深加工产品份额占比不足10%，产业链尚未完善，产品品种较少，拥有核心技术的企业较为缺乏。未来大豆加工行业需向精深加工领域不断进步，以提高国际竞争力。
新思界
行业分析人士表示，我国大豆产业发展在原材料方面对进口大豆依赖度大，2019年，中央一号文件提出大豆振兴计划，将在技术、结构和政策上促进国产大豆发展。预计2019年，我国大豆种植面积以及产量将保持增长，为大豆加工行业的发展奠定了良好基础。我国大豆加工行业产品主要为食用油和传统豆制品，在精深加工领域发展不足，未来产业结构还需持续调整升级。
