冻干蔬菜是指将蔬菜进行低温快速冻结，然后在真空条件下加温干燥所制成的产品。冻干蔬菜具有色香味保持原有状态、营养元素保存完好、不添加防腐剂、耐储存、携带方便等优点，是一种天然健康食品。随着我国居民消费能力不断增强、健康意识不断提升，我国市场对冻干蔬菜的需求持续增长。
蔬菜易腐烂变质，无法长期贮存，其销售具有较强的地域性与季节性。蔬菜营养价值高，受饮食习惯影响，我国居民人均蔬菜消费量高于全球平均水平，对蔬菜需求量大。并且，随着消费能力提升，我国居民对蔬菜的种类多样化、跨季节供应等需求不断增加。为延长蔬菜保质期，使其销售不再受地域与季节的限制，满足国民消费需求，能够保持蔬菜原有营养成分的深加工技术受到资本关注，冻干蔬菜行业因此而发展壮大。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2024年冻干蔬菜行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，早期，冻干蔬菜是为宇航员提供的食品，后来随着技术日益成熟，才逐步进入民众消费领域。在全球市场中，美国冻干蔬菜行业发展时间较长，市场普及率较高。与美国相比，我国冻干蔬菜行业起步较晚，较多国民认知度较低，且冻干蔬菜价格较高，因此国内市场普及率低。
冻干蔬菜是脱水蔬菜的一种，与同为脱水蔬菜的烘干蔬菜相比，冻干蔬菜营养价值保存更为完整，是附加值更高的脱水蔬菜产品。冻干蔬菜生产对设备要求相对较高，企业建设前期，需要在装置方面进行较大投资，再加上国内市场需求规模较小，与脱水蔬菜行业相比，我国冻干蔬菜企业数量较少。
全球市场中，欧美日等发达地区对冻干蔬菜的需求量大，国际冻干蔬菜市场供不应求，开始向国内企业大量求购，拉动我国冻干蔬菜行业规模不断扩大。同时，随着消费升级，我国居民对价格较高但天然健康的冻干蔬菜接受度开始提升，特别是随着休闲食品市场快速发展，我国冻干蔬菜需求增长加快，进一步拉动了我国冻干蔬菜生产企业数量增多。
新思界
行业分析人士表示，冻干蔬菜是天然、营养、健康的食品，可作为方便食品、汤料饮品原料使用，还可用直接作为休闲食品食用。随着我国居民生活节奏不断加快、消费能力不断增强、健康观念不断进步，我国冻干蔬菜市场需求不断增长。在国内市场需求与出口需求不断上升的情况下，我国冻干蔬菜行业规模不断扩大，企业数量不断增多，未来，行业不应盲目扩大产能，应注重品质化发展。
