人造肉有两种类型，一种是植物肉，一种是培养肉。植物肉是在植物蛋白、氨基酸、脂肪的基础上，添加由酵母合成的植物性血红蛋白，从而制成的人造肉，具体而言，植物肉通常以大豆、豌豆等作为原材料，分离出植物蛋白和纤维，再通过加热、压力变化、冷冻等方式将蛋白质改变成纤维状结构，最后添加水、香精、色素、微量矿物质等配料，制成素肉。培养肉是从动物身体内分离、提取出少量全能干细胞或成肌细胞，在营养液中培养，最终生长分化为人造肉。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2025年人造肉行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，人造肉能有效减少畜牧业对资源的消耗，且营养价值高，胆固醇含量和饱和脂肪含量较低，其中植物肉的制造难度相对较小。随着技术的突破和改进，人造肉生产规模不断扩大，生产成本和价格逐渐降低，在全球范围内市场需求越来越多，发展前景广阔。预计2024年全球人造肉市场规模将增长至240亿美元以上，复合年增长率至少达13%左右。
目前全球主要的人造肉企业有Beyond Meat、Impossible Foods、Memphis Meats、Mosa Meat、Starfield、V2food、未食达科技等初创型企业，JBS、泰森、荷美尔、史密斯菲尔德食品、嘉吉等大型肉类企业，以及麦当劳、汉堡王等快餐企业。人造肉行业的细分领域，植物肉的技术已经发展成熟，产品进入大规模商业化生产阶段，而培养肉还处于研究实验阶段，生产量较少。
从全球肉类消耗量来看，中国、欧盟国家、美国、巴西、俄罗斯的肉类消耗量排名前五，其中中国2018年的肉类消耗量接近8900万吨，未来随着人均生活水平提高，肉类消耗量将进一步增加，人造肉作为肉类替代品，未来市场增长速度可能会越来越快。
就国内人造肉行业来看，国内的人造肉主要是由植物蛋白加工制成的传统素肉，素肉产业的产业链较为完善，主要素肉企业有深圳齐善食品、江苏鸿昶食品、宁波素莲食品等，培养肉还处于研究的起步阶段，整体人造肉市场规模较小，尚未出现领军品牌，未来发展空间较大，规模化、集约化发展模式成为必然趋势。
新思界
产业分析人士表示，全球人造肉市场增长迅速，其中以美国为最，近年来各大中小型公司陆续进入人造肉行业，资本投入力度持续增加，未来发展前景广阔。我国人造肉市场仍属于小众市场，未来随着人造肉技术和产品的不断推陈出新，消费者认知度和接受度的提高，人造肉行业或将发展成为市场空间巨大的行业。
