水牛奶，顾名思义就是水牛产的奶，水牛奶产量较低，但营养价值极高，口感也极为丰富。普通牛奶通常指黑白花奶牛（荷斯坦奶牛）所产的奶，与普通牛奶相比，水牛奶营养成分含量高，特别是适合儿童发育和抗衰老的锌、铁、钙等含量，同时水牛奶中氨基酸、维生素的含量也非常丰富。随着我国居民生活品质和消费水平的不断提升，以及居民对水牛奶的认可度不断提升，水牛奶市场需求持续增加。
根据新思界产业研究中心发布的《
2020-2024年中国水牛奶市场可行性研究报告》显示，水牛奶的蛋白质含量以及脂肪含量均比普通牛奶高，这也决定了水牛奶的口感更为丰富，用水牛奶制作的双皮奶、奶酪、黄油等产品的品质更好，例如意大利的马苏里拉奶酪，传统做法是以水牛奶为主要材料。但同时水牛奶中反式脂肪酸占总脂肪酸的比例也较高，长期饮用容易导致脂肪摄入过量。我国水牛奶的产区主要集中在广西、贵州、湖南等地区，相关公司有广西左江乳业、皇氏乳业、广西灵山百强水牛乳业等。从全球范围来看，水牛奶是第二大的奶种类，水牛奶主要产地在亚洲，印度以及巴基斯坦的水牛奶产量占全球水牛奶产量的82.3%左右。
水牛奶属于稀缺奶源，从产量来看，一头水牛每年的产奶量在2025kg左右，一头低产黑白花牛每年的产奶量在3540kg左右，高产黑白花牛每年奶产量能超过6000kg。相比之下，水奶牛的奶产量较低，同时水牛较低的产奶量极大地限制了水牛奶行业的发展。目前市面上常见的奶酪、双皮奶主要是以牛奶为原材料，是因为水牛奶价格高于普通牛奶，因此用水牛奶制成的产品的利润空间较小。
水牛奶是乳制品行业的细分领域之一，目前国内还没有制定专门的水牛奶国家标准，通常水牛奶的生产达到普通牛奶指标要求就属于合格产品。受利益驱使，水牛奶的高价市场催生了一些不法商家的造假行为，市场上水牛奶质量良莠不齐，市场监管有待进一步加强。
新思界
行业分析人士表示，水牛奶营养价值极高，口感也十分丰富，用水牛奶制成的产品品质更好，但水牛奶产量较低，价格较高，同时市场上水牛奶质量良莠不齐，极大限制了水牛奶行业的发展。目前我国水牛奶产区主要集中在广西、贵州等地区，国内水牛奶市场监管较弱，受利益驱使，产品造假现象频出，为使我国水牛奶市场规模扩大，市场监管力度有待进一步加强。
