改性淀粉是在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合于一定应用的要求。现在改性淀粉的品种越来越多，用途越来越广，被广泛地应用于各个领域中。
新思界
产业研究中心出具的《
2020年全球及中国改性淀粉产业深度研究报告》显示，全球改性淀粉产业市场规模将从2020年的125亿美元，预计到2025年将达到145亿美元，复合年增长率为3.0%。改性淀粉的功能特性及其在各种应用中的易掺入性在驱动全球改性淀粉市场规模的增长。
玉米改性淀粉在改性淀粉市场中占据最大份额
以原材料划分，玉米改性淀粉主导了改性淀粉市场。玉米是一种常见的主食，由于它在一些国家的饮食中的重要性，因此在全球范围内都受到人们的欢迎，玉米改性淀粉被广泛用作汤和液体食品（如调味料、肉汁）中的增稠剂。
食品和饮料应用领域将在改性淀粉市场中占主要份额
按照应用领域划分，改性淀粉市场可细分为食品和饮料、工业和饲料等应用领域。食品和饮料领域进一步分类为烘焙和糖果产品、加工食品、饮料等。改性淀粉经过很长时间的发展，在食品和饮料工业中的应用越来越重要。改性淀粉被认为是重要的食品添加剂，这类改性淀粉通过用化学或酶处理淀粉或其颗粒，使淀粉部分降解而制得。
亚太地区占据改性淀粉市场的主导地位，且未来将以最高的复合年增长率增长
由于生活方式趋势的变化，对加工食品的需求不断增加，因此亚太地区的改性淀粉市场占主导地位。人们在忙碌的生活中正在寻找即食餐点。
亚太地区还是增长最快的市场，因为该地区淀粉加工的工业应用和技术正在迅速变化。随着各种行业将其纳入生产过程和产品中，对改性淀粉的需求正在增加。同样，主要参与者也越来越多地投资于亚太改性淀粉市场。
全球改性淀粉市场中主要的竞争者包括Archer Daniels Midland Company（ADM）（美国）、Cargill（美国）、Ingredion（美国）、Tate＆Lyle（英国）、RoquetteFrères（法国）、Avebe UA（荷兰）、谷物加工公司（美国）、Emsland（德国）、AGRANA（奥地利）、SMS Corporation（泰国）、SPAC淀粉（印度）、青岛中际华兴公司（中国）、Tereos（法国）和KMC（丹麦）、Beneo（德国）、Angel Starch Food Pvt。Ltd.（印度）、Shubham Starch Chem Pvt Ltd.（印度）、Everest Starch India Pvt Ltd.（印度）、Sheekharr Starch Pvt Ltd.（印度）、Sanstar Bio-Polymers Ltd.（印度）、Universal Biopolymers（印度）、Sonish Starch Technology Ltd.（泰国）、金星淀粉供应商（印度）和Gromotech Agrochem Pvt.有限公司（印度）。
