牦牛肉质细嫩，味道鲜美，具有极高的营养价值，富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作。近年来，随着人们收入水平的提高，互联网的普及，人们对牦牛肉的认知度不断提高，牦牛肉消费需求呈现快速增长的态势。
牦牛因其常年生活在海拔几千米高原地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常啃食这些药材，因此耗牛肉鲜美无比。牦牛肉是国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者。在港澳和西欧市场，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。
新思界产业研究中心发布的
《2020-2025年牦牛肉制品加工生产行业市场供需现状及行业经营指标深度调查分析报告》显示，2016-2019年，随着消费需求的增加，我国牦牛肉产值呈现快速增加的态势。其中，2019年我国牦牛肉产值达255亿元。我国牦牛肉主产地为新疆南部、青海、西藏、甘肃西北部和四川西部等地。其中，作为全国五大牧区之一的青海，牦牛存栏居全国首位，牦牛肉产值约占全国总产值的40%左右。
牦牛肉的市场价格大约是普通牛肉的2-3倍，之前受销售价格高、运输不畅、销售渠道闭塞等因素影响，人们对牦牛肉接触较少，认知度较低。近年来，随着互联网的普及，越来越多的牦牛肉企业借助“互联网+”模式，融入多渠道促进“线上”和“线下”销售，形成了以电商物流为基础的供需直连、产地协同、销地速达的新型农产品销售模式，推动了牦牛肉认知度的提高和销量的增加。
未来，在消费升级、人们健康饮食和均衡营养意识提高、牦牛肉认可度提高等因素的推动下，我国耗牛肉消费规模将持续扩大。作为牦牛肉的主产区，新疆、青海、西藏等地区的牦牛肉行业也将获得快速发展，并有望借助“一带一路”等政策，持续扩大出口贸易，提升国际市场知名度。
新思界
产业研究员表示，牦牛肉消费前景较为广阔，我国牦牛肉行业应该持续推动牦牛养殖、加工、物流、销售等产业链的完善；引入先进的设备，开发牦牛肉精深加工产品，提高产品附加值；加大互联网渠道建设，通过淘宝、京东、抖音等平台，提高产品销量。
