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牛肝菌营养、药用价值高 但目前产品附加价值低

2021-01-28 10:12      责任编辑:张圆    来源:www.newsijie.com    点击:
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牛肝菌营养、药用价值高 但目前产品附加价值低

  牛肝菌是伞菌目牛肝菌科大型真菌,是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,因其肉质肥厚,似牛肝而得名,是一种名贵稀有的野生食用菌。牛肝菌品种较多,我国牛肝菌资源丰富,种类近400种,其中约200种可食用。牛肝菌具有氨基酸、脂质、维生素及矿物质等多种人体所需营养素,备受消费者青睐,行业发展前景较好。
 
  根据新思界产业研究中心发布的《2020年牛肝菌行业深度市场调研及投资分析报告》显示,由于种植技术的原因,我国牛肝菌产量相对较低,在2019年产量为7万吨左右,其中干牛肝菌出口量约为0.2万吨,出口金额为3000万美元。我云南、广西、贵州三省占据我国牛肝菌已知品种的62%左右,其中云南省是我国牛肝菌起源地,资源丰富,种类最多。云南省牛肝菌出口量约占据我国牛肝菌出口总量的七成左右。
 
  牛肝菌作为高经济价值的食用菌,由于组织脆弱,易滋生微生物导致腐烂变质,因此牛肝菌的加工就尤为重要。我国牛肝菌加工技术较为简单,主要以初加工产品为主,主要是经过热风干燥或冷冻保藏加工成半成品,或者简单加工为调味料、风味酱及发酵酒等产品。目前常见的牛肝菌产品有速冻、干燥及腌渍等方式,其中干制和罐制牛肝菌产品占比最高,深加工精品较少,肝菌综合利用程度低,经济效益不高。
 
  由于加工技术和设备落后、创新意识不强,我国牛肝菌加工产品较少,经济价值较低,高附加价值产品如牛肝菌脆片、牛肝菌饼干、牛肝菌罐头等休闲食品;牛肝菌营养浓缩汁、牛肝菌酱料等风味调味料;肝菌生物活性成分开发的保健品、药品及化妆品等产品的开发较为滞后,限制了牛肝菌产业的发展。
 
  新思界产业分析人士表示,牛肝菌具有丰富的营养要素,营养价值、药用价值较高,行业具备较大发展潜力。我国牛肝菌资源丰富,随着种植技术的不断改善,我国牛肝菌产量持续攀升。但在加工方面,受制于技术和设备限制,我国牛肝菌加工水平较低、产品附加价值低,加工产品种类少,市场需求有限,限制了行业发展。未来牛肝菌行业需要加大对于牛肝菌深加工的研究,提升产品的附加价值,促使行业快速发展。
 
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