银耳，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有着“菌中之冠”之美称，其外观多呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，半透明，富有弹性。作为我国的一种传统食用菌，市场对银耳的消费需求不断扩大，但由于野生银耳数量稀少，为满足市场需求，地方政府及企业逐渐加大对人工栽培银耳的研究和投资力度。就目前来看，我国银耳栽培技术和工艺已经趋于成熟，种植基地多分布于四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西、台湾等省市和地区。
银耳具备着较高的营养价值和药用价值。具体来看，在营养价值领域，银耳含有蛋白质、脂肪、矿物质，以及包括亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸在内的17种氨基酸，银耳与燕窝为同类滋补品，但价格更为低廉；而在药用价值领域，银耳作为一种极其名贵的滋补佳品，有着补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺等功效，还能增强人体免疫力，提高肿瘤患者对放、化疗的耐受力等作用。
根据新思界产业研究中心发布的
《2021年中国银耳行业经营数据监测及发展前景展望分析报告》显示，近年来，我国银耳产量呈现出波动增长态势，但基本保持在50万吨左右。具体来看，根据中国食用菌协会发布的相关数据显示，在2019年，我国银耳产量达到54.2万吨，与上一年（约52.6万吨）相比，增长了3.0个百分点；其中，四川、云南、福建、贵州、安徽等省市内的银耳产量较多，产业发展也最为成熟。总之，未来随着消费需求的不断扩大，我国银耳产量仍有一定增长潜力。
作为中国的特色农产品，银耳外对出口规模始终处于高位。根据中国海关总署发布的相关数据显示，在2019年，我国干银耳出口数量达到4326.4吨，出口金额为6100.5万美元；而在2020年，由于受到国际贸易环境及新冠肺炎疫情的影响，我国银耳对外出口规模有着减少，截止到2020年第三季度，干银耳出口数量达到2372.7吨，出口金额为3375.8万美元；其中，泰国、中国香港、越南、中国台湾以及印尼是我国银耳出口的主要国家和地区。总的来看，我国作为银耳生产和出口大国，国产产品在国际市场上的消费需求巨大，未来本土企业还需加快对海外市场的开拓进程。
新思界
行业分析人士表示，银耳的营养价值和药用价值较高，在近年来，随着经济的发展，居民消费水平的提升，以及对银耳营养价值认知的加深，我国银耳市场消费需求增长潜力巨大。另外，我国作为银耳生产和出口大国，国产产品在国内外市场的影响力较大，未来本土企业仍需加大力度开拓海外市场。
