肉兔属于兔类的一种，瘦肉率超过68%，肉中蛋白质含量超过20%，且赖氨酸、磷脂、钙、维生素的含量也很高，适合老人、小孩食用，年轻人和中年人需求量规模也较大。肉兔按体型可分为大、中、小三类，体重5千克以上的大型兔，3～5千克的中型兔，3千克以下的小型兔。
新思界产业研究中心发布的《
2021-2025年家兔行业风险投资态势及投融资策略指引报告》显示，由于国内四川、山东等重点区域肉兔养殖企业的经验丰富，因此肉兔养殖行业经营效率较高，市场规模在2020年超过220亿元；但是由于肉兔深加工技术有限、下游需求开发不足，对行业发展有较大的负面影响。
但从肉兔身体特性来看，在2000年之前，国内肉兔养殖的品种较差，生长偏慢，养殖效率有限，且屠宰率低，养殖效益不明显因此行业发展偏慢。在2000年之后，国内肉兔养殖重点企业开展逐步引种改良、封闭繁育，从而培养出适应性强、繁殖性能好、生长发育快、屠宰率高、肉质细嫩、风味鲜美、营养丰富的肉兔，且肉兔中富含多种人体所需的多种生素和氨基酸，因此在肉兔养殖领域技术进步较快。
从中国肉兔的生产模式来看，主要有三种类型：集约化、工厂化的规模生产模式，我国新建了很多规模化的肉兔生产企业出栏量占市场50%以上，且养殖效率最高；合作组生产模式，是通过合作社的兔源生产基地统一养殖良种肉兔，另外统一供应标准化饲料、技术指导、疫病防治，且最终统一销售产品，养殖效率中等，但规模在持续扩大，养殖出栏量约占30%~40%；家庭庭院生产模式，品种、饲料等品质难以把控，养殖效率最低。
肉兔的深加工不足主要体现在：肉兔食品开发不足，目前主要以麻辣烹饪、简单的肉制品加工为主，对相关口味、营养价值开发、终端产品设计并不成熟；对肉兔的皮毛价值、观赏价值开发不足，导致肉兔的价值并没有充分地发挥出来，近年来肉兔养殖规模也存在一定波动。
新思界
研究分析师认为，目前国内肉兔行业在品种选择、培养、养殖方式经营效率较高，产业链中上游竞争力较强，市场供给充足；但是肉兔深加工的产品开发、非肉制品价值利用仍有较大进步空间；另外肉兔养殖与观光旅游相结合也是发展方向之一。
