即食肉制品是完全熟制，无需烹调可直接食用或简单加热即可食用的肉制品。肉类营养丰富，其含有的部分独特营养物质植物无法供应，因此在饮食中不可或缺。随着我国经济持续增长，城市人口不断增多，生活节奏加快以及国民消费观念转变，我国市场对便捷即食肉制品的需求不断上升。
即食肉制品一般采用高温灭菌、调pH值、食品添加剂、冷藏、真空包装等方式进行保鲜及延长保质期。高温灭菌可杀死细菌、真菌等微生物，是可靠性高、应用普遍的灭菌方法；可达到保鲜目的的食品添加剂主要有维生素E、山梨酸钾等；真空包装可使微生物没有生存条件。除以上方法外，还有使用壳聚糖冷藏、辐射、降低A等方法进行即食肉制品保鲜的技术。
根据新思界产业研究中心发布的
《2021-2025年即食肉制品行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，我国肉制品加工历史悠久，现代肉制品加工行业发展成熟，随着技术不断进步以及市场要求提高，即食肉制品在保证口感风味的同时，其加工及保鲜方式还在不断创新与进步。我国传统肉制品中，猪肉制品占据主导地位，随着国民健康观念以及瘦身需求不断提升，年轻一代群体在购买食品时，对低脂、低卡路里、营养均衡的即食肉制品更为青睐，即食肉制品肉类来源日益丰富。
鸡胸肉具有蛋白含量高、低碳水、低热量、营养易吸收等优点，成为保健及健身群体的新宠。为顺应需求趋势，我国主打健康概念即食肉制品品牌开始增多，即食鸡胸肉快速进入市场。我国即食鸡胸肉品牌主要有凤祥旗下优形、圣农旗下4度°、喜旺等。2021年一季度，凤祥旗下优形系列产品实现销售收入约7760万元，同比大涨176.7%。由此可见，我国新型即食肉制品市场发展势头强劲。
随着即食肉制品受欢迎度不断提升，我国进入行业布局的企业数量不断增多，在主打健康观念的新型即食肉制品领域，新进入企业大多是新兴品牌。在欧盟，2017年以来，荷兰、比利时等国陆续发生即食肉制品“李斯特菌”爆发事件，已经有患者死亡案例。即食肉制品仍存在食品安全问题，我国即食肉制品行业规模在快速扩大的同时，也需着重关注食品安全问题。
新思界
行业分析人士表示，即食肉制品符合国民的快节奏生活要求，市场需求快速增长，随着健康观念升级，国内市场对新型、主打健康概念的即食肉制品需求比例快速上升，我国即食肉制品产品种类正在不断丰富。在需求快速增长的推动下，我国进入即食肉制品行业布局的企业数量不断增多，未来市场竞争将日益激烈，相关企业应避免恶性竞争，关注产品品质，推动行业健康化发展。
