牡蛎又被称作蚝，是一种营养丰富、味道鲜美的海产贝壳，主要在亚热带和热带地区生长。我国是目前全球主要的牡蛎养殖国家，福建、山东、广东和广西牡蛎养殖规模较大。当前国内牡蛎养殖、加工技术不断提升，产品质量得到提升，深受全球喜爱。
就国内牡蛎养殖省份分布来看，福建是国内最大的牡蛎养殖省份，在2020年产量占比达到近40%，其次是广东和山东，产量占比分别为21%和18%。就牡蛎养殖面积而言，在2020年之前国内牡蛎养殖面积呈现增长趋势，但是增长幅度较小，在2019年达到14.5万公顷，但在2020年国内牡蛎养殖面积却出现大幅度增长，达到16.5万公顷，同比上年增长了13.8%。
与牡蛎产量较为相似的是国内牡蛎养殖面积排在前三的同样是山东、福建和广东，但不同的是，山东牡蛎养殖面积排在首位，占比高达34%。而牡蛎产量最高的福建养殖面积约为3.6万公顷，占比约为23%，位列第二。产量位居第二的广东，牡蛎养殖面积排在第三，占比为18%。造成养殖面积和产量不对等的主要因素为当地的气候，以及养殖技术，福建拥有适宜的气候，且受政府支持，养殖技术领先。
除了鲜食以外，牡蛎加工价值较高，是牡蛎行业发展的必然趋势。目前牡蛎加工产品众多，其中冷冻加工品（包含冷冻牡蛎预调产品、冷冻牡蛎肉）市场占比较高，达到52%左右，其次是调味品，如蚝油，市场占比19%，干制品占比9%。虽然牡蛎深加工产品丰富，但目前仍以鲜食为主，加工产品占比较低，未来深加工价值较高。目前我国牡蛎加工企业近百家，主要集中在牡蛎生产地，山东企业数量最多。
新思界
产业分析人士表示，受益于消费者对于鲜牡蛎和蚝油等产品的需求增长，国内牡蛎需求量持续攀升，国内牡蛎养殖面积也缓慢增长。我国牡蛎养殖面积和实际产量不对等，也表明国内牡蛎养殖产业化程度较低、机械化程度较低，且存在密集养殖、长期养殖等现象，造成牡蛎品质下降，不利于牡蛎行业长期发展。
