鳗鱼指的是一种在鳗鲡目分类下的物种总称，是一种生产中淡咸水交界海域的鱼类。全球中有将近二十多种鳗鱼品种，主要以地区命名，有日本鳗、印尼鳗、非洲鳗、欧洲鳗、澳洲鳗等，其中日本鳗鲡、欧洲鳗鲡养殖规模较大。鳗鱼就有较为丰富的营养价值，且胆固醇含量较低，有利于心脑血管健康，备受消费者青睐，因而推动鳗鱼养殖行业发展。
国内鳗鱼养殖起步于七十年代，至今约有五十年左右。鳗鱼养殖的方式主要有露天止水式养殖、温室止水式养殖、温流水养殖三种，当前国内主要采用露天止水式养殖。鳗鱼至今仍旧无法实现大范围人工繁殖，因此鳗鱼养殖的育苗主要通过野生幼苗捕捞，而鳗鱼产卵到捕捞，再到鳗鱼培养之间的周期较长，也限制了鳗鱼的产量。
鳗鱼苗捕捞量受到外界众多因素影响，因此数值变动幅度较大，在2020年东亚地区鳗鱼苗捕捞量较高，达到80吨以上，但在2021年约为50万吨。就2021年东亚地区鳗鱼苗捕捞量结构分析，其中中国大陆地区鳗鱼苗捕捞量较高，占比达到68%左右。
根据新思界发布的
《2021-2025年中国鳗鱼养殖市场可行性研究报告》显示，我国鳗鱼养殖主要集中在福建和广东，其中福建养殖的鳗鱼品种为欧洲鳗和美洲鳗，而广东主要养殖日本鳗。而在销售方面，广东主要以活鳗鱼进行销售，而福建则以烤鳗进行销售。我国鳗鱼主要用于出口，出口形式为烤鳗和活鳗鱼，其中烤鳗出口量较高，在2020年烤鳗占据国内鳗鱼出口量的85%左右。在2020年我国鳗鱼总计出口量约为5.5万吨。
我国鳗鱼主要出口至日本，在2020年我国出口至日本的鳗鱼量为2.7万吨，占据总出口量的49%左右。而就出口省份来看，福建省是鳗鱼主要出口地，鳗鱼出口量占比达到53%左右，其次是广东。福建省是我国主要的鳗鱼养殖基地，养殖的鳗鱼种类较多，产量较高。
新思界
产业分析人士表示，鳗鱼的幼苗主要来源于捕捞野生育苗，尚未实现人工繁育，因此限制了鳗鱼养殖产量。为保证国内鳗鱼产量，行业需要鼓励开发更多鳗鱼种苗饲养，同时还要加强对于鳗鱼苗捕捞管理，避免出现过度捕捞的现象。在全球中，国内鳗鱼产量较高，产品主要用于出口至日本，主要以烤鳗鱼形式出口，其中福建省是国内鳗鱼主要养殖和出口地区。
