植物基人造肉是从大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为基础原料，通过现代食品加工工艺制成的具有类似于肉类食品风味及组织形态的食品，包括传统素肉和植物替代肉两类。植物基人造肉产品所追求的是实现最大化接近肉类食品，为达到产品期望食用效果，现有植物基人造肉研究已不再局限于通过香辛料及香精等物质模拟肉类食品风味，越来越多的关注点聚焦于模拟肉类食品的风味、组成成分及结构等。
目前，美国市场中出现的植物基人造肉汉堡创新性地使用由生物基因工程制备的大豆血红蛋白作为着色剂，较好地模拟了牛肉饼色泽和口感。国内市场也陆续推出植物基人造肉月饼、植物基人造肉饼等新型产品，一定程度上突破了传统素肉产品的技术限制，但仍需不断推动植物基人造肉行业的发展，降低产品成本，实现更多种类植物基人造肉产品的规模化生产。
新思界产业研究中心出具的
《2021年全球及中国植物基人造肉产业深度研究报告》显示，随着消费者对营养健康需求的逐年提升，消费模式也向差异化、个性化以及简约化转变。在肉制品消费方面，人们会综合考虑健康、安全、环境污染及资源供给等诸多面向未来社会的问题。以植物蛋白为主要蛋白来源的植物基人造肉制品，对食品安全、营养健康及生态环境都起到积极作用，因此越来越受到广泛的关注。2021年，中国植物基人造肉市场需求量约为25.5万吨，其中传统素肉约为25万吨，植物替代肉产品需求量约为0.5万吨，增长率为26%。
在传统素肉领域，我国发展时间较长，行业内生产企业众多，由于行业本身的大市场的特性，大型企业数量较少，企业规模整体偏小，大部分企业缺乏自主创新能力和新产品开发能力。目前，我国传统素肉市场上竞争力较强的企业有上海来伊份、祖名豆制品、盐津铺子、苏州口水娃等，这些企业在品牌形象、工艺水平和市场占有率等方面处于行业领先地位。整体来看，目前国内传统素肉行业市场集中度偏低，行业竞争激烈。
在植物替代肉领域，植物替代肉行业较高的技术壁垒，以及行业发展时间较短，导致目前国内植物替代肉行业内企业数量较少，领先品牌有深圳齐善食品、鸿昶生物、宁波素莲食品等。这些品牌相对于雀巢、泰森食品、嘉吉、Beyond Meat等国际知名的植物基人造肉品牌，品牌知名度还很低，品牌还有待进一步培育。
新思界
产业研究员认为，近两年，我国植物替代肉行业加速布局，传统素肉企业推陈出新。自2019年Beyond Meat上市后，国内大量企业进入植物替代肉行业，国外企业瞄准中国庞大的消费市场，中国植物肉行业开始快速起步，受到国内消费者的关注。2020年4月，老牌肉类加工企业双汇发展推出一款植物素肉产品，有进军人造肉市场的趋势；2020年11月，双塔食品对外发布植物蛋白肉新产品，推出黄金蛋白鸡排、植物蛋白牛肉饼、植物蛋白香肠等九大系列豌豆蛋白植物肉产品。
