核桃又称为羌桃、胡桃等，是一种胡桃科胡桃属的落叶乔木植物，与扁桃、腰果、榛子并称为世界四大干果。经过多年的发展，核桃的品种逐渐增多，常见的品种大致可分为山核桃、野核桃、麻核桃等。核桃中含有丰富的脂肪、蛋白质以及碳水化合物，还有大量人体所需的磷、钙、铁等多种微量元素和矿物质，具有着很高的营养和医疗保健价值，可以增强脑功能、提高身体免疫力、改善心血管健康和消化系统、提升抗氧化能力等。
核桃除了直接食用之外，还可以作为原材料加工成各种产品。随着生产技术逐渐进步，核桃加工产品种类日益丰富，大致可分为初加工产品和深加工产品。其中，初加工产品大致可分为带壳核桃、核桃仁等；深加工产品大致可分为核桃粉、核桃油、核桃乳、核桃饮料、核桃休闲食品等。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023年核桃产业项目商业计划书》显示，近几年，我国经济社会快速发展，居民消费水平逐渐提升，对身体健康的在意程度抓紧逐渐提升。随着我国消费者对高营养食品的认识逐渐加强，核桃凭借其营养价值丰富等优势，受到消费者的欢迎。再加上我国核桃粉、核桃油等核桃加工产品种类逐渐增多，对核桃的需求逐渐增长，间接上促进了核桃种植业市场快速发展。随着我国核桃收购价格逐渐上涨，农民种植积极性逐渐提升，单位面积的核桃产量逐渐提升，推动其总产量呈现出稳定增长的态势。2022年，我国核桃产量为591.2万吨，同比增长了9.4%。
从产量分布地区来看，我国核桃主产区主要集中在新疆、云南、山西、四川、河南、河北、陕西等省份。其中，云南省在总产量中的占比最大，为30.2%；其次为新疆，产量占比为22.4%；排名第三的是四川，产量占比17.3%。
新思界
行业分析人士表示，目前，我国核桃市场集中度较低，企业数量较多，尚未形成具有影响力的企业。我国规模较大的核桃的企业主要有绿岭果业、良品铺子、詹氏食品、晋西核桃、摩尔农庄、南兴天虹、姚生记食品、三只松鼠、楼兰蜜语、恒康食品等。除此之外，我国核桃市场中还存在大量中小型企业，这些企业产业规模较小，加工程度较低，市场竞争力较低。随着我国大型核桃企业逐渐扩张，中小型企业的市场份额逐渐缩小，未来可能会消失，市场集中度有望得到提高。
